Ancak Amerikalılar her yıl 2,8 milyar pound lezzetli hazır çikolata tüketse de, yemek hizmeti endüstrisinin satın aldığı arz da aynı derecede büyük ve kakao çiftçilerinin ödüllendirilmesi gerekiyor, bu tüketimin karanlık bir tarafı da var.Endüstrinin bel bağladığı, aile tarafından işletilen çiftlikler mutlu değil.Kakao çiftçilerine mümkün olduğu kadar az ücret ödeniyor, yoksulluk sınırının altında yaşamaya zorlanıyor ve çocuk işçi çalıştırılarak istismarlar devam ediyor.Çikolata sektöründeki büyük eşitsizliğin çökmesiyle birlikte genellikle hoşa giden ürünler artık ağızda kötü bir tat bırakıyor.Bu durum yemek hizmetini etkiliyor çünkü şefler ve sektördeki diğer kişiler sürdürülebilirlik ile artan toptan satış fiyatları arasında bir seçim yapmakla karşı karşıya kalıyor.
Yıllar geçtikçe Amerika Birleşik Devletleri'nde bitter çikolatanın hayran kitlesi büyümeye devam etti ve bunun da iyi bir nedeni var.Bu inanılmaz ve sağlığınız için iyi.Yüzyıllar boyunca kakao tıbbi amaçlar için tek başına kullanıldı ve gerçekler eskilerin haklı olduğunu kanıtladı.Bitter çikolata, kalbe ve beyne iyi gelen iki temel besin olan flavanol ve magnezyum içerir.Her ne kadar tüketenler üzerinde olumlu etkisi olsa da, kakao çekirdeği yetiştirenlerin fiyatlarının insanlık dışı düşüklüğü nedeniyle, kakao çekirdeği yetiştirenler büyük acı çekiyor.Bir kakao çiftçisinin ortalama yıllık geliri yaklaşık 1.400 ABD Doları ile 2.000 ABD Doları arasındadır, bu da günlük bütçelerinin 1 ABD Dolarından az olmasına neden olur.Manchester Media Group'a göre pek çok çiftçinin, kârların eşit olmayan dağılımı nedeniyle yoksulluk içinde yaşamaktan başka seçeneği yok.İyi haber şu ki, bazı markalar sektörü geliştirmek için çok çalışıyor.Buna, kakao üreticilerine adil tazminat sağlama konusunda saygı duyan Hollandalı Tony's Chocolonely de dahildir.Nesli tükenmekte olan türler markaları ve eşit borsalar da bunu yapıyor, dolayısıyla çikolata sektörünün geleceği umut dolu.
Büyük şirketlerin çiftçilere ödediği düşük fiyatlar nedeniyle Batı Afrika'daki kakao üretim bölgelerinde artık yasa dışı çocuk işçiliği mevcut.Aslında 2,1 milyon çocuk, ebeveynleri veya büyükanne ve büyükbabalarının artık işçi tutmaya gücü yetmediği için çiftliklerde çalıştırılıyor.Çeşitli raporlara göre bu çocukların artık okula gitmemesi çikolata endüstrisinin yükünü artırıyor.Sektörün toplam kârının yalnızca %10'u çiftliklere gidiyor, bu da aile şirketlerinin emeklerini yasallaştırmasını ve onları yoksulluktan kurtarmasını imkansız hale getiriyor.Daha da kötüsü, Batı Afrika kakao endüstrisinde tahmini 30.000 çocuk işçinin köle olarak kaçırılmasıydı.
Çiftçiler, kendilerine fayda sağlamasa bile fiyat rekabetini sürdürmek için çocuk işçiliğini kullanıyor.Alternatif işlerin bulunmaması ve olası eğitim eksikliği nedeniyle bu uygulamayı sürdürmekte çiftlik hatalı olsa da, çocuk işçiliğinin en büyük etkeni hâlâ kakao satın alan şirketlerin elinde.Bu çiftliklerin ait olduğu Batı Afrika hükümeti de işleri doğru yapmaktan sorumlu, ancak aynı zamanda yerel kakao çiftliklerinin katkısında da ısrar ediyorlar, bu da bölgede çocuk işçiliğinin tamamen durdurulmasını zorlaştırıyor.
Kakao çiftliklerinde çocuk işçiliğinin önlenmesi için çeşitli departmanların birlikte çalışması gerektiğini belirtmekte fayda var, ancak büyük ölçekli bir dönüşüm ancak kakao satın alan firmanın daha iyi fiyatlar sunması durumunda gerçekleşebilir.Çikolata sektörünün çıktı değerinin milyarlarca dolara ulaşması ve küresel pazarın 2026 yılında 171,6 milyar dolara ulaşmasının beklenmesi de endişe verici.Tek başına bu tahmin tüm hikayeyi anlatabilir; gıdayla karşılaştırıldığında, gıda hizmeti ve perakende pazarlarıyla karşılaştırıldığında şirketler çikolatayı daha yüksek fiyatlarla satıyor ve kullanılan hammaddeler için ne kadar ödüyorlar.Analizde işleme elbette dikkate alınıyor ancak işleme dahil edilse bile çiftçilerin karşılaşacağı düşük fiyatlar mantıksız.Çiftliğin büyük bir yükü olduğu için son kullanıcının ödediği çikolatanın fiyatının çok fazla değişmemesi şaşırtıcı değil.
Nestlé büyük bir çikolata tedarikçisidir.Batı Afrika'daki çocuk işçiliği nedeniyle Nestlé son birkaç yılda giderek daha kötü kokulu bir hale geldi.Washington Post'ta yer alan bir haberde, Nestlé'nin Mars ve Hershey ile birlikte 20 yıl önce çocuk işçiliğiyle toplanan kakaoyu kullanmayı bırakma sözü verdiği ancak çabalarının bu sorunu çözmediği belirtildi.Kapsamlı çocuk işçiliği izleme sistemi aracılığıyla çocuk işçiliğini durdurmaya ve önlemeye kararlıdır.Şu anda, Fildişi Sahili'ndeki 1.750'den fazla toplulukta gözetim sistemi kurulmuştur.Plan daha sonra Gana'da uygulandı.Nestlé ayrıca çiftçilerin yaşamlarını iyileştirmek ve çocuklara ve ailelerine yardım etmek amacıyla 2009 yılında Kakao Projesini başlattı.Şirket, ABD şubesinin web sitesinde, markanın kaçakçılığa ve köleliğe sıfır toleransı olduğunu söyledi.Şirket, yapılacak daha çok şey olmasına rağmen bunu kabul ediyor.
En büyük çikolata toptancılarından biri olan Lindt, bu sorunu sürdürülebilir kakao programıyla çözüyor; bu program genellikle gıda hizmeti endüstrisine fayda sağlıyor çünkü artık bu içerikle ilgili olağan sorunlar hakkında endişelenmelerine gerek yok..Lint'ten tedarik almanın daha sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturmanın iyi bir yolu olduğu söylenebilir.İsviçreli çikolata şirketi, çikolata tedariğinin tamamen izlenebilir ve doğrulanabilir olmasını sağlamak için yakın zamanda 14 milyon dolar yatırım yaptı.
Her ne kadar endüstri üzerinde bir miktar kontrol Dünya Kakao Vakfı, Amerikan Adil Ticaret, UTZ ve Tropikal Yağmur Ormanları İttifakı ve Uluslararası Adil Ticaret Örgütü'nün çabaları aracılığıyla uygulanıyor olsa da Lint, tüm ürünlerini güvence altına almak için kendi üretim zincirleri üzerinde tam kontrole sahip olmayı umuyor. tedarik Hepsi sürdürülebilir ve adil.Lindt, tarım programını 2008 yılında Gana'da başlattı ve daha sonra programı Ekvador ve Madagaskar'ı da kapsayacak şekilde genişletti.Lindt'in raporuna göre Ekvador girişiminden toplam 3.000 çiftçi yararlandı.Aynı raporda ayrıca programın Lindet'in STK ortaklarından biri olan Source Trust aracılığıyla 56.000 çiftçiye başarıyla eğitim verdiği belirtildi.
Lindt Grubunun bir parçası olan Ghirardelli Çikolata Şirketi de son kullanıcılara sürdürülebilir çikolata sağlamaya kendini adamıştır.Aslında tedarikinin %85'inden fazlası Lindt'in tarım programı aracılığıyla satın alınıyor.Lindt ve Ghirardelli tedarik zincirlerine değer sağlamak için ellerinden geleni yaparken, gıda hizmeti sektörünün etik sorunlar ve toptan alımlar için ödedikleri fiyatlar konusunda endişelenmesine gerek yok.
Çikolata dünya çapında popüler olmaya devam edecek olsa da, endüstrinin büyük bir kısmının, kakao çekirdeği üreticilerinin daha yüksek gelirlerine uyum sağlamak için yapısını değiştirmesi gerekiyor.Daha yüksek kakao fiyatları, gıda hizmeti sektörünün etik ve sürdürülebilir gıda hazırlamasına yardımcı olurken, gıdayı tüketenlerin suçlu zevklerini azaltmasını da sağlıyor.Neyse ki giderek daha fazla şirket çabalarını artırıyor.