Ancak Amerikalılar her yıl 2,8 milyar pound lezzetli hazır çikolata tüketse de, yemek hizmeti endüstrisi tarafından satın alınan arz eşit derecede büyük ve kakao çiftçileri ödüllendirilmeli, bu tüketimin karanlık bir tarafı var.Endüstrinin dayandığı aile işletmesi çiftlikler mutlu değil.Kakao çiftçilerine mümkün olduğunca az ücret ödenmekte, yoksulluk sınırının altında yaşamaya zorlanmakta ve çocuk işçi katılımı yoluyla istismarlar devam etmektedir.Çikolata sektöründeki devasa eşitsizliğin çökmesi ile birlikte genellikle hoşa giden ürünler artık ağızda kötü bir tat bırakıyor.Bu, yemek servisini etkiliyor çünkü şefler ve sektördeki diğerleri, sürdürülebilirlik ve artan toptan eşya fiyatları arasında bir seçim yapmakla karşı karşıya.
Yıllar geçtikçe, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bitter çikolata hayran kitlesi büyümeye devam etti ve bunun iyi bir nedeni var.İnanılmaz ve sağlığınız için iyi.Yüzyıllar boyunca kakao tıbbi amaçlar için tek başına kullanıldı ve gerçekler eskilerin doğru olduğunu kanıtladı.Bitter çikolata, kalp ve beyin için iyi olan iki temel besin maddesi olan flavanoller ve magnezyum içerir.Tüketenler üzerinde olumlu bir etkisi olmasına rağmen, kakao çekirdeği ürünlerinin insanlık dışı bir şekilde düşük fiyatları nedeniyle kakao çekirdeği yetiştirenler ciddi şekilde acı çekiyor.Bir kakao çiftçisinin ortalama yıllık geliri yaklaşık 1.400 ABD Doları ile 2.000 ABD Doları arasındadır ve bu da günlük bütçelerini 1 ABD Dolarından az yapar.Manchester Media Group'a göre, birçok çiftçinin eşit olmayan kâr dağılımı nedeniyle yoksulluk içinde yaşamaktan başka seçeneği yok.İyi haber şu ki, bazı markalar sektörü geliştirmek için çok çalışıyor.Bu, kakao yetiştiricilerine adil tazminat sağlama konusunda saygı duyan Hollandalı Tony's Chocolonely'yi içerir.Nesli tükenmekte olan tür markaları ve eşit borsalar da bunu yapıyor, bu nedenle çikolata endüstrisinin geleceği umut dolu.
Büyük şirketlerin çiftçilere ödediği düşük fiyatlar nedeniyle, Batı Afrika'daki kakao üreten bölgelerde yasadışı çocuk işçi çalıştırma var.Aslında, 2,1 milyon çocuk, ebeveynleri veya büyükanne ve büyükbabaları artık işçi tutamayacak durumda oldukları için çiftliklerde istihdam edilmektedir.Birkaç rapora göre, bu çocuklar artık okula gitmiyor ve bu da çikolata endüstrisinin yükünü artırıyor.Sektörün toplam kârının sadece %10'u çiftliklere gidiyor, bu da bu aile şirketlerinin emeğini yasallaştırmasını ve onları yoksulluktan kurtarmasını imkansız hale getiriyor.Daha da kötüsü, Batı Afrika kakao endüstrisindeki tahmini 30.000 çocuk işçinin kaçakçılığıyla köleleştirildi.
Çiftçiler, kendilerine fayda sağlamasa bile fiyat rekabetini sürdürmek için çocuk işçiliği kullanırlar.Çiftlik, alternatif işlerin olmaması ve olası eğitim eksikliği nedeniyle bu uygulamayı sürdürmekte hatalı olsa da, çocuk işçiliğinin en büyük itici gücü hala kakao satın alan şirketlerin elinde.Bu çiftliklerin ait olduğu Batı Afrika hükümeti de işleri düzeltmekten sorumlu, ancak aynı zamanda yerel kakao çiftliklerinin katkısında ısrar ediyorlar, bu da bölgede çocuk işçiliğini tamamen durdurmayı zorlaştırıyor.
Kakao çiftliklerinde çocuk işçi çalıştırmayı önlemek için çeşitli departmanların birlikte çalışması gerektiğini belirtmekte fayda var, ancak büyük ölçekli bir dönüşüm ancak kakao satın alan şirketin daha iyi fiyatlar sunması durumunda gerçekleşebilir.Çikolata endüstrisinin çıktı değerinin milyarlarca dolara ulaşması da rahatsız edici ve 2026 yılına kadar küresel pazarın 171,6 milyar dolara ulaşması bekleniyor.Tek başına bu tahmin tüm hikayeyi anlatabilir - gıda hizmeti ve perakende pazarlarına kıyasla gıda ile karşılaştırıldığında, şirketler çikolatayı daha yüksek fiyatlara satarlar ve kullanılan hammaddeler için ne kadar öderler.İşleme elbette analizde dikkate alınır, ancak işleme dahil edilse bile, çiftçilerin yüzleşmesi gereken düşük fiyatlar makul değildir.Son kullanıcının ödediği çikolatanın fiyatının çok fazla değişmemesi şaşırtıcı değil çünkü çiftlik büyük bir yük taşıyor.
Nestlé büyük bir çikolata tedarikçisidir.Batı Afrika'daki çocuk işçiliği nedeniyle, Nestlé son birkaç yılda giderek daha da kötü kokmaya başladı.Washington Post'ta yer alan bir haberde, Nestlé'nin Mars ve Hershey ile birlikte 20 yıl önce çocuk işçi tarafından toplanan kakaoyu kullanmayı bırakma sözü verdiği, ancak çabalarının bu sorunu çözmediği belirtildi.Kapsamlı çocuk işçiliği izleme sistemi aracılığıyla çocuk işçiliğini durdurmayı ve önlemeyi taahhüt eder.Şu anda, gözetim sistemi Fildişi Sahili'nde 1.750'den fazla toplulukta kurulmuştur.Plan daha sonra Gana'da uygulandı.Nestlé, çiftçilerin hayatlarını iyileştirmek ve çocuklara ve ailelerine yardım etmek için 2009 yılında Kakao Projesi'ni de başlattı.Şirket, ABD şubesinin web sitesinde markanın insan ticareti ve köleliğe karşı sıfır toleransı olduğunu söyledi.Şirket, yapacak daha çok şey olmasına rağmen bunu kabul ediyor.
En büyük çikolata toptancılarından biri olan Lindt, bu sorunu, gıda hizmeti endüstrisi için genellikle faydalı olan sürdürülebilir kakao programı aracılığıyla çözüyor, çünkü artık bu bileşenle ilgili olağan sorunlar hakkında endişelenmek zorunda değiller..Lint'ten tedarik almanın daha sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturmanın iyi bir yolu olduğu söylenebilir.İsviçreli çikolata şirketi, çikolata tedarikinin tamamen izlenebilir ve doğrulanabilir olmasını sağlamak için kısa süre önce 14 milyon dolar yatırım yaptı.
Endüstrinin bir kısmı Dünya Kakao Vakfı, Amerikan Adil Ticaret, UTZ ve Tropical Rainforest Alliance ve Uluslararası Adil Ticaret Örgütü'nün çabalarıyla uygulansa da, Lint kendi üretim zincirleri üzerinde tam kontrole sahip olmayı umuyor. tedarik Tümü sürdürülebilir ve adildir.Lindt, tarım programını 2008 yılında Gana'da başlattı ve daha sonra programı Ekvador ve Madagaskar'a genişletti.Lindt'in raporuna göre, Ekvador girişiminden toplam 3.000 çiftçi yararlandı.Aynı rapor, programın, Lindet'in STK ortaklarından biri olan Source Trust aracılığıyla 56.000 çiftçiyi başarıyla eğittiğini de belirtti.
Lindt Group'un bir parçası olan Ghirardelli Chocolate Company, son kullanıcılara sürdürülebilir çikolata sağlamaya da kendini adamıştır.Aslında, arzının %85'inden fazlası Lindt'in tarım programı aracılığıyla satın alınmaktadır.Lindt ve Ghirardelli, tedarik zincirlerine değer sağlamak için ellerinden gelenin en iyisini yaparken, yemek hizmeti sektörünün etik sorunlar ve toptan alımlar için ödedikleri fiyatlar konusunda endişelenmesine gerek yok.
Çikolata dünya çapında popüler olmaya devam edecek olsa da, endüstrinin büyük bir bölümünün kakao çekirdeği üreticilerinin daha yüksek gelirlerini karşılamak için yapısını değiştirmesi gerekiyor.Daha yüksek kakao fiyatları, yiyecek hizmeti endüstrisinin etik ve sürdürülebilir yiyecekler hazırlamasına yardımcı olurken, yiyecekleri tüketenlerin suçlu zevklerini azaltmasını sağlar.Neyse ki, giderek daha fazla şirket çabalarını artırıyor.