Kakaonun hassas bir ürün olduğunu biliyor muydunuz?Kakao ağacının ürettiği meyve, çikolatanın yapıldığı tohumları içerir.Sel ve kuraklık gibi zarar verici ve öngörülemeyen hava koşulları, hasadın tüm verimini olumsuz yönde etkileyebilir (ve bazen yok edebilir).En yüksek üretime ulaşması yaklaşık beş yıl süren ve daha sonra değiştirilmesi gerekmeden yaklaşık 10 yıl daha benzer bir verim sağlayan bir ağaç ürününün yetiştirilmesi başlı başına bir zorluk teşkil ediyor.Bu da ideal bir iklimin var olduğunu varsayıyor; sel yok, kuraklık yok.
Kakao, ekimi için minimum miktarda tarım makinesine ihtiyaç duyan bir el ürünü olduğundan, yıllar içinde kakao endüstrisi etrafında tarım uygulamalarından yoksulluk, işçi hakları, cinsiyet eşitsizliği, çocuk işçiliği ve iklim ile ilgili konulara kadar pek çok endişe dile getirildi. değiştirmek.
Etik çikolata nedir?
Resmi bir tanım olmasa da etik çikolata, çikolatanın bileşenlerinin nasıl elde edildiği ve üretildiği anlamına gelir.Gıda bilimcisi, gıda sistemleri analisti ve Chau Time'ın kurucusu Brian Chau, "Çikolatanın karmaşık bir tedarik zinciri var ve kakao yalnızca ekvator yakınında büyüyebilir" diyor.
Aldığım çikolatanın etik olup olmadığını nasıl anlarım?
Etik olarak üretilmiş kakao çekirdekleri ile yapılan çikolata ile kakao çekirdekleri olmadan yapılan çikolatayı ayırt edemeyebilirsiniz.Aşçılık Eğitimi Enstitüsü şefi ve New York City'deki ICE Çikolata Laboratuvarı işletmecisi Michael Laikonis, "Hammaddelerin temel bileşimi aynı olacak" diyor.
Adil Ticaret Sertifikalı
Adil Ticaret sertifikasyon damgası, Adil Ticaret sisteminin bir parçası olarak üreticilerin ve çevredeki toplulukların yaşamlarının iyileştirildiğini öne sürüyor.Adil Ticaret sistemine katılarak çiftçiler, bir kakao mahsulünün satılabileceği en düşük seviyeyi belirleyen minimum fiyat modeline dayalı olarak daha yüksek gelir payı alır ve ticaret müzakereleri sırasında daha fazla pazarlık gücüne sahip olur.
Rainforest Alliance onay mührü
Rainforest Alliance onay mührünü taşıyan çikolata ürünleri (kurbağa resmi de dahil), kuruluş tarafından hem çevresel açıdan sürdürülebilir hem de insancıl olarak kabul edilen yöntem ve uygulamalarla yetiştirilen ve pazara sunulan kakao içerdiği sertifikasına sahiptir.
USDA Organik etiketi
USDA Organik mührünü taşıyan çikolata ürünleri, kakao çiftçilerinin sıkı üretim, işleme ve etiketleme standartlarına uyması gereken çikolata ürünlerinin organik sertifikasyon sürecinden geçmesini sağlar.
Sertifikalı Vegan
Kakao çekirdekleri varsayılan olarak vegan bir üründür, peki çikolata şirketlerinin ambalajlarında vegan ürün olduğunu belirtmesi ne anlama geliyor?
Sertifikaların, mühürlerin ve etiketlerin potansiyel dezavantajları
Üçüncü taraf sertifikaları çiftçilere ve üreticilere belli bir ölçüde fayda sağlarken, zaman zaman sektördeki bazı kesimlerin çiftçileri destekleyecek kadar ileri gitmediği yönünde eleştirilere de maruz kalıyor.Örneğin Laiskonis, küçük çiftçiler tarafından yetiştirilen kakaonun büyük bir kısmının varsayılan olarak organik olduğunu söylüyor.Ancak yüksek maliyetli sertifikasyon süreci bu yetiştiriciler için erişilemez olabilir ve bu da onların adil ücrete bir adım daha yaklaşmasını engelleyebilir.
Etik ve geleneksel çikolata arasında beslenme farklılıkları var mı?
Beslenme açısından etik çikolata ile geleneksel çikolata arasında hiçbir fark yoktur.Kakao çekirdekleri doğal olarak acıdır ve çikolata üreticileri çekirdeklerin acılığını maskelemek için şeker ve süt ekleyebilirler.Genel bir kural olarak, listelenen kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, şeker içeriği de o kadar düşük olur.Genellikle sütlü çikolatalar, daha az şeker içeren ve tadı daha acı olan bitter çikolatalara göre şeker bakımından daha yüksektir ve daha az acı tada sahiptir.
Hindistan cevizi, yulaf ve fındık katkı maddeleri gibi bitki bazlı süt alternatifleriyle yapılan çikolatalar giderek daha popüler hale geliyor.Bu bileşenler geleneksel süt bazlı çikolatalardan daha tatlı ve kremalı dokular sunabilir.Laiskonis şu tavsiyede bulunuyor: "Çikolata ambalajındaki içerik beyanına dikkat edin... süt içermeyen barlar, süt ürünleri içerenleri de işleyen ortak ekipmanlarda üretilebilir."
Etik çikolatayı nereden satın alabilirim?
Etik çikolataya olan talebin artması nedeniyle, bunları artık yerel marketlerin yanı sıra esnaf pazarlarında ve internette de bulabilirsiniz.Gıda Güçlendirme Projesi aynı zamanda süt içermeyen vegan çikolata markalarının bir listesini de hazırladı.
Özetle: Etik çikolata almalı mıyım?
Etik veya geleneksel çikolata satın alma kararınız kişisel bir seçim olsa da, en sevdiğiniz çikolatanın (ve genel olarak yiyeceğin) nereden geldiğini bilmek, çiftçileri, gıda sistemini ve çevreyi daha fazla takdir etmenizi ve bunun altında yatan sosyoekonomik konular üzerinde düşünmenizi sağlar. .
Gönderim zamanı: Ocak-17-2024
