ÇikolataUzun bir üretim ve tüketim geçmişine sahiptir.Fermantasyon, kurutma, kavurma ve öğütme gibi işlemlerden geçen kakao çekirdeklerinden yapılır.Geriye kalan, yağı (kakao yağı) ve kakao (veya "kakao") tozunu çıkarmak için preslenen, daha sonra bitter, sütlü, beyaz ve diğer çikolata türlerini üretmek için farklı malzemelerle karıştırılacak olan zengin ve yağlı bir likördür. .

Bu tatlı çikolata paketlerinin sağlık açısından pek çok faydası ve potansiyel sorunları var.

Güzel haberler

Kakao çekirdekleri demir, potasyum, magnezyum, çinko ve fosfor gibi mineralleri ve bazı vitaminleri içerir.Ayrıca polifenol adı verilen faydalı kimyasallar açısından da zengindirler.

Bunlar, kalp sağlığını iyileştirme, nitrik oksidi artırma (kan damarlarını genişleten) ve kan basıncını düşürme, bağırsak mikrobiyotası için besin sağlama ve bağırsak sağlığını geliştirme, bağışıklık sistemini güçlendirme ve iltihabı azaltma potansiyeline sahip harika antioksidanlardır.

Ancak yediğimiz çikolatadaki polifenollerin konsantrasyonu büyük ölçüde nihai üründe kullanılan kakao katı miktarına bağlıdır.

Genel anlamda çikolata ne kadar koyu olursa, kakao katıları, mineralleri ve polifenolleri de o kadar fazla olur.Örneğin, bitter çikolatalar, beyaz çikolatalara kıyasla yaklaşık yedi kat, sütlü çikolatalara kıyasla ise üç kat daha fazla polifenol içerebilir.

Bitter çikolatanın size sorun yaratma olasılığı daha düşüktür.

Ama aynı zamanda bazı kötü haberler de var

Ne yazık ki, kakao katılarının sağlığa olan faydaları, günümüz çikolatalarının yüksek şeker ve yağ içeriği ile kolaylıkla dengelenmektedir.Örneğin, sütlü ve beyaz çikolatalı yumurtalar ortalama %50 şeker, %40 yağ (çoğunlukla doymuş yağlar) içerir; bu da çok fazla kilojul (kalori) anlamına gelir.

Ayrıca çikolata tüketiminin bazı yan etkileri de olabilir.

Kakao çekirdekleri teobromin adı verilen bir bileşik içerir.Çikolatanın sağlığa bazı faydalarından sorumlu olan anti-inflamatuar özelliklere sahip olmasına rağmen, aynı zamanda kafeine benzer şekilde etki gösteren hafif bir beyin uyarıcısıdır.Sağladığı ruh hali artışı, çikolatayı ne kadar sevdiğimiz konusunda da kısmen sorumlu olabilir.Bitter çikolata, sütlü ve beyaz çikolataya göre daha yüksek teobromine sahiptir.

Ancak buna bağlı olarak aşırı çikolata (ve dolayısıyla teobromin) tüketmek huzursuzluk, baş ağrısı ve mide bulantısına yol açabilir.

Çikolatanın içinde başka neler var?

Süt ve süt bazlı çikolatalar ayrıca laktoz intoleransı olan kişilerde mide rahatsızlığına, karın ağrısına ve şişkinliğe neden olabilir.Bu, süt şekerini (laktoz) sindirmek için yeterli laktaz enzimi üretmediğimizde meydana gelir.

Laktoz intoleransı olan kişiler genellikle 6 grama kadar laktozu semptom göstermeden tolere edebilirler.Sütlü çikolatanın 40 gramında (standart çikolata boyutunda) yaklaşık 3 gram laktoz bulunur.Yani iki çikolata barı (veya sütlü çikolatalı yumurta veya tavşanlardaki eşdeğeri) semptomlara neden olmak için yeterli olabilir.

Yaşlandıkça laktaz enzim aktivitesinin önemli ölçüde azaldığını, en yüksek aktivitenin yenidoğanlarda ve çocuklarda olduğunu belirtmekte fayda var.Dolayısıyla laktoz duyarlılığı veya intoleransı çocuklarınız için böyle bir sorun olmayabilir ve belirtileriniz zamanla artabilir.Genetik ayrıca insanların laktoza ne kadar duyarlı olduğu konusunda da önemli bir rol oynar.

Çikolataya karşı alerjik reaksiyonlar genellikle eklenen bileşenlerden veya fındık, süt, soya ve çikolata üretiminde kullanılan bazı tatlandırıcılar gibi potansiyel alerjenlerle çapraz kontaminasyondan kaynaklanır.

Semptomlar hafif (sivilce, döküntü ve mide ağrısı) veya daha şiddetli (boğazda ve dilde şişme ve nefes darlığı) olabilir.

Siz veya aile üyeleriniz bilinen alerjik reaksiyonlara sahipse, özellikle bir blok veya sepet dolusu ürünü tüketmeden önce etiketi okuduğunuzdan emin olun.Siz veya aile üyeleriniz çikolata yedikten sonra alerjik reaksiyon belirtileri yaşarsanız derhal tıbbi yardım alın.

4 eve götürme tüyosu

Yani siz de benim gibiyseniz ve çikolataya karşı bir zaafınız varsa, bu deneyimi iyi bir deneyim haline getirmek için yapabileceğiniz birkaç şey var.

1. Daha yüksek kakao katısı içeren koyu çikolata çeşitlerine dikkat edin.Etiketlemede, ağırlığının ne kadarının kakao çekirdeklerinden geldiğini belirten bir yüzde görebilirsiniz.Genel olarak bu yüzde ne kadar yüksek olursa şeker de o kadar düşük olur.Beyaz çikolatanın neredeyse hiç kakao katısı yoktur ve çoğunlukla kakao yağı, şeker ve diğer bileşenler bulunur.Bitter çikolatada %50-100 kakao çekirdeği ve daha az şeker bulunur.En az %70 kakao hedefleyin
2. Katkı maddeleri ve olası çapraz bulaşma (özellikle alerjiler söz konusuysa) için küçük yazıları okuyun
3. içindekiler listesi ve beslenme bilgisi paneli, seçtiğiniz çikolata hakkında size her şeyi anlatmalıdır.Daha az şeker ve daha az doymuş yağ içeren çeşitleri tercih edin.Fındık, tohum ve kuru meyveler çikolatanızda şeker, krema, şurup ve karamel yerine bulunması daha iyi malzemelerdir
4. Son olarak kendinize bir iyilik yapın; ancak sahip olduğunuz miktarı makul sınırlar içinde tutun!