Orta ve Güney Amerika kökenli çikolatanın ana hammaddesi kakao çekirdekleridir.Kakao çekirdeklerinden adım adım çikolata yapmak çok fazla zaman ve enerji gerektirir.Şimdi bu adımlara bir göz atalım.

Adım Adım Çikolata Nasıl Yapılır?

1 Adım – Toplama
Olgun kakao kabukları papaya gibi sarıdır.İçerisindeki kahverengi kısım kakao çekirdeği, beyaz kısım ise et kısmıdır.

2 Adım – Fermantasyon
Eti çıkarıldıktan sonra yeni elde edilen kakao çekirdekleri o kadar da hoş kokulu olmaz ve fermente edilmesi gerekir.Kakao çekirdekleri muz yapraklarıyla kaplanabilir.Birkaç günlük fermantasyondan sonra kakao çekirdekleri eşsiz tatlar üretir.

3 Adım – Kurutma
Fermantasyon biterse kakao çekirdekleri küflenir.Fermantasyondan sonra çabuk kurur.Yukarıdaki üç adım genellikle menşe yerinde gerçekleştirilir.Bir sonraki adım fabrika işleme aşamasına girmektir.

4 Adım – Kavurma
Kakao çekirdeklerinin kavrulması, çikolatanın tadı açısından çok önemli olan kahve çekirdeklerinin pişirilmesine benzer.Her çikolata üreticisinin kendine has bir yöntemi vardır.A kavurma makinesi genellikle kakao çekirdeklerini pişirmek için kullanılır.Kavurma işlemi aşağıdaki gibidir:

6 Adım – Karıştırma
Yeni oranda ayrılması zor olan kakao katıları ve kakao yağı, vanilya, şeker, süt ve diğer isteğe bağlı bileşenlerle birlikte çikolataya dönüşür.

7 Adım – İnce öğütme

İnce öğütme, çikolatanın pürüzsüz bir tat ürettiği adımdır.Çikolata iki veya üç güne kadar ısıtılır ve karıştırılır, sonunda çikolata granülleri görünmez hale gelir ve doku iyileşir.

8 Adım – Sıcaklık ayarı
Son adım çikolatanın “elde değil, ağızda erimesini” sağlamaktır.Basitçe söylemek gerekirse, farklı erime sıcaklıklarına karşılık gelen birkaç kristal türü kakao yağı kristali vardır.Bu süreçte, çikolatanın belirli bir kristal formda kristalleşmesine, güzel bir görünüm ve uygun bir erime sıcaklığı üretmesine olanak tanıyan bir çikolata temperleme makinesi gereklidir.Farklı tatlarda çeşitli çikolatalar yapılır.

9 Adım – Kalıplama
Sıvı çikolatayı kantitatif modele dökün, malzemenin sıcaklığını belirli bir aralığa düşürün ve malzemeyi sıvı hale getirerek katı duruma getirin.Belirli bir kristal formuna sahip yağ, kristal kuralına göre sıkı bir şekilde kafes şeklinde düzenlenir, yoğun bir organizasyon yapısı oluşturur, hacim büzülür ve çikolata kalıptan sorunsuz bir şekilde düşebilir.