Çikolatanın içindeki yağın, onun pürüzsüz ve keyifli kalitesini yaratmaya yardımcı olduğunu iddia ediyorlar.

Araştırmayı Dr. Siavash Soltanahmadi yönetti ve bulguların "yeni nesil" daha sağlıklı çikolatanın geliştirilmesine yol açacağını umuyor.

Çikolata ağza konulduğunda, ikramın yüzeyinde yağlı bir film açığa çıkar ve bu da çikolatanın pürüzsüz olmasını sağlar.

Ancak araştırmacılar çikolatanın derinliklerindeki yağın daha sınırlı bir rol oynadığını ve bu nedenle çikolatanın verdiği his veya his etkilenmeden miktarın azaltılabileceğini iddia ediyor.

Dr Soltanahmadi şunları söyledi: "Araştırmamız, üreticilerin genel yağ içeriğini azaltmak için bitter çikolatayı akıllıca tasarlayabilme olasılığını ortaya çıkarıyor."

Ekip, çalışmayı yürütmek için Leeds Üniversitesi'nde tasarlanan yapay "3 boyutlu dile benzer bir yüzey" kullandı ve araştırmacılar aynı ekipmanın dondurma, margarin ve peynir gibi dokuyu değiştiren diğer gıdaları araştırmak için de kullanılabileceğini umuyor .