Kakao en yaygın olarak aşağıdakilerle ilişkilendirilir:çikolatave olumlu sağlık özelliklerini doğrulayabilecek çeşitli besinsel faydalara sahiptir.Kakao çekirdeği, çoğu gıdadan daha fazla final antioksidanı içeren, diyetteki polifenollerin rastlantısal bir kaynağıdır.Polifenollerin sağlık açısından yararlı etkilerle ilişkili olduğu iyi bilinmektedir, bu nedenle kakao polifenoller açısından zengindir ve diğer çikolata türlerine göre yüksek oranda kakao ve yüksek antioksidan bileşikleri içeren bitter çikolata, sağlık açısından büyük önem taşımaktadır.

Kakaonun besinsel yönleri

Kakao, kakao yağının ~%40-50'si kadar önemli miktarda yağ içerir.Bunun %33'ü oleik asit, %25'i palmitik asit ve %33'ü stearik asitten oluşur.Polifenol içeriği tam fasulyenin kuru ağırlığının yaklaşık %10'unu oluşturur.Kakaonun içerdiği polifenoller arasında kateşinler (%37), antosiyanidinler (%4) ve proantosiyaninler (%58) bulunur.Proantosiyaninler kakaodaki en yaygın bitkisel besindir.

İşlenmemiş kakao çekirdeklerinin lezzetsiz olmasının sebebinin polifenollerin acılığı olduğunu unutmamak önemlidir;üreticiler bu acıyı ortadan kaldırmak için bir işleme tekniği geliştirmişlerdir.Ancak bu işlem polifenol içeriğini önemli ölçüde azaltır.Polifenol içeriği on kata kadar azaltılabilir.

Kakao çekirdekleri ayrıca nitrojenli bileşikler de içerir; bunlar arasında hem protein hem de metilksantinler, yani teobromin ve kafein bulunur.Kakao ayrıca mineraller, fosfor, demir, potasyum, bakır ve magnezyum açısından da zengindir.

Kakao tüketiminin kardiyovasküler etkileri

kakao ağırlıklı olarak çikolata şeklinde tüketilir;çikolata tüketimi son zamanlarda dünya çapında bir artış gördü; bitter çikolata, normal veya sütlü çikolataya kıyasla yüksek kakao konsantrasyonu ve buna bağlı sağlık etkileri nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor.Ek olarak, sütlü çikolata gibi daha düşük kakao içeriğine sahip çikolatalar, genellikle yüksek şeker ve yağ içeriği nedeniyle olumsuz olaylarla ilişkilendirilir.

Kakao alımı açısından, bitter çikolata, sağlığı teşvik edici etkilerle ilişkilendirilen baskın kakaolu gıda maddesidir;ham haliyle kakao tatsızdır.

Kakao içeren yiyecek ve içeceklerin düzenli alımıyla ilişkili olarak kardiyovasküler sistem üzerinde bir dizi yararlı etki vardır; bunlar kan basıncı, damar ve trombosit fonksiyonu ve insülin direnci üzerindeki etkileri kapsar.

Kakao ve bitter çikolatada yüksek konsantrasyonlarda bulunan polifenoller, endotelyal nitrojen oksit sentazını aktive edebilir.Bu, vazodilatasyonu teşvik ederek kan basıncını düşüren nitrojen oksit üretimine yol açar.Çalışmalar nabız dalga hızında ve sklerotik skor indeksinde iyileşmeler olduğunu göstermiştir.Ayrıca, plazma epikateşinlerin daha yüksek konsantrasyonları, endotel kaynaklı vazodilatörlerin salınmasına yardımcı olur ve plazma prosiyanidin konsantrasyonunu arttırır.Bu, daha fazla nitrojen oksit üretimine ve biyoyararlanımına yol açar.

Nitrojen oksit salındıktan sonra aynı zamanda vazodilatör görevi gören ve dolayısıyla tromboza karşı korumaya da katkıda bulunan prostasiklin sentez yolunu da aktive eder.

Sistematik bir inceleme, haftada <100 g olarak ölçülen düzenli çikolata tüketiminin, kardiyovasküler hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılı olabileceğini öne sürdü;en uygun çikolata dozu haftada 45 g'dır, çünkü daha yüksek düzeyde tüketimde bu sağlık etkileri, yüksek şeker tüketimiyle dengelenebilir.

İsveç'te yapılan ileriye dönük bir çalışma, kardiyovasküler hastalıkların spesifik formlarıyla ilgili olarak çikolata tüketimini, miyokard enfarktüsü ve iskemik kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirdi.Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki erkek doktorlardan oluşan bir grupta çikolata alımı ile atriyal fibrilasyon riski arasında bir ilişki olmadığı rapor edilmiştir.Bunun yanı sıra, 20.192 katılımcıyla yapılan toplum temelli bir çalışma, yüksek çikolata alımı (günde 100 g'a kadar) ile kalp yetmezliği vakaları arasında bir ilişki olduğunu göstermede başarısız oldu.

Kakaonun aynı zamanda felç gibi serebral durumların tedavisinde de rol oynadığı gösterilmiştir;Japonya'da yapılan, nüfusa dayalı, ileriye dönük büyük bir çalışma, çikolata tüketimiyle ilgili olarak kadınlarda felç riskinin azalması arasında bir ilişki olduğunu değerlendirdi, ancak erkeklerde bu durum geçerli değil.

Kakao tüketiminin glikoz homeostazisine etkisi

Kakao, glikoz homeostazisini iyileştiren flavanoller içerir.Eylemlerinin mekanik temelini oluşturan bağırsaktaki karbonhidrat sindirimini ve emilimini yavaşlatabilirler.Kakao ekstraktlarının ve prosiyanidinlerin, pankreatik a-amilaz, pankreatik lipaz ve salgılanan fosfolipaz A2'yi doza bağlı olarak inhibe ettiği gösterilmiştir.

Kakao ve flavanolleri aynı zamanda karaciğer, yağ dokusu ve iskelet kası gibi insüline duyarlı dokularda glikoz ve insülin sinyal proteinlerinin taşınmasını düzenleyerek glikoz duyarsızlığını da iyileştirmiştir.Bu, tip 2 diyabetle ilişkili oksidatif ve inflamatuar hasarı önler.

Doktor Sağlığı Çalışmasından elde edilen sonuçlar, kakao tüketimi ile diyabet görülme sıklığı arasında ters bir ilişki olduğunu da bildirmiştir.Çok ırklı deneklerden oluşan bir kohortta, en yüksek çikolata ürünleri ve kakao türevli flavonoid alımıyla tip 2 diyabet geliştirme riskinin azaldığı bulunmuştur.

Dahası, Japon hamile kadınlar üzerinde yapılan ileriye dönük bir çalışma, çikolata tüketiminin en yüksek dörtte birlik diliminde yer alan kadınlar arasında gebelik diyabeti riskinin azaldığını da ortaya koydu.

Kakao ve glikoz homeostazisinin ilişkisini gösteren diğer çalışmalar, kakao ekstraktlarının ve prosiyanidinlerin, karbonhidratların ve lipitlerin sindirimi için enzimlerin üretimini engellediğini göstermiştir; bu, düşük kalorili bir diyetle birlikte vücut ağırlığının kontrolünde varsayılan bir rol olduğunu düşündürmektedir. .

Dahası, tek kör, randomize, plasebo kontrollü, çapraz insan çalışması, polifenol açısından zengin bitter çikolata tüketmenin metabolik faydalarını ve polifenol açısından fakir çikolatalarla ortaya çıkan olumsuz etkilerin olasılığını gösterdi.

Kakao tüketiminin kansere etkisi

Kanser üzerinde etkili kakao tüketimi tartışmalıdır.Daha önceki çalışmalar başlangıçta çikolata alımının kolorektal ve meme kanseri gelişimine yatkın bir faktör olabileceğini ileri sürmüştü.Ancak diğer çalışmalar kakaonun kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebileceğini göstermiştir.laboratuvar ortamında;buna rağmen kanser karşıtı aktivitenin mekanizmaları tam olarak anlaşılamamıştır.

Kakaodaki bu tür anti-kanser etkileri üreten aktif bileşenle ilgili olarak, prosiyanidinlerin özellikle akciğer kanserlerinin görülme sıklığını ve çokluğunu azalttığı ve ayrıca erkek sıçanlarda tiroid adenomunun boyutunu azalttığı gösterilmiştir.Bu bileşikler aynı zamanda dişi sıçanlarda meme ve pankreas tümör oluşumunu da engelleyebilmektedir.Kakao prosiyanidinleri ayrıca tümör vasküler endotelyal büyüme faktörü aktivitesi ve anjiyojenik aktivite gibi tümörle ilişkili aktivitelerle ilişkili aktiviteyi de azaltır.

Farklı yumurtalık kanseri hücre dizilerinin prosiyanidin açısından zengin kakaonun çeşitli konsantrasyonlarıyla tedavisinin sitotoksisite ve kemosensititizasyonu tetiklediği gösterilmiştir.Özellikle artan konsantrasyonla birlikte hücre döngüsünün G0/G1 fazındaki hücrelerin önemli bir yüzdesi.Buna ek olarak hücrelerin önemli bir kısmı da S fazında tutuklandı.Bu etkilerin reaktif oksijen türlerinin hücre içi seviyelerinin artmasına atfedildiği düşünülmektedir.

Birçok çalışma, kakaonun kanser riski ve yayılması üzerindeki çeşitli etkilerini de göstermiştir.Kakao polifenollerinin, poliamin metabolizmasına müdahale nedeniyle çoğalmayı önleyici etkiler ürettiği gösterilmiştir.laboratuvar ortamındainsan çalışmaları.İçindein vivosıçan çalışmaları, bitter çikolatada bulunan proantosiyanidinlerin, başlangıç ​​aşamasında pankreas kanserlerinin mutajenitesini engellediği, ayrıca akciğerde kemoprotektif etkiler uygulayarak, doza bağlı bir şekilde karsinomların görülme sıklığını ve yayılmasını azalttığı gösterilmiştir.

Kakaonun kanser riskini veya şiddetini azaltma riski üzerindeki etkisini tam olarak belirlemek için daha fazla çeviri ve ileriye dönük çalışmalara ihtiyaç vardır.

Kakaonun bağışıklık sistemi üzerindeki etkisi

Kakao veya çikolata kullanımına bağlı bağışıklık sistemi etkileri üzerine yapılan çalışmalar, kakaoyla zenginleştirilmiş bir diyetin genç sıçanlarda bağırsak bağışıklık tepkilerini modüle edebildiğini göstermiştir.Özellikle teobromin ve kakaonun genç sağlıklı sıçanlarda sistemik bağırsak antikor konsantrasyonunun yanı sıra lenfosit kompozisyonunu değiştirmekten sorumlu olduğu gösterilmiştir.

İnsanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, randomize, çift-kör, çapraz bir çalışma, bitter çikolata tüketiminin aşırı kilolu erkeklerde lökosit yapışma faktörlerinin yanı sıra damar fonksiyonunu da iyileştirdiğini göstermiştir.Dahası, kesitsel, gözlemsel, insanlar üzerinde yapılan, orta düzeyde kakao tüketen katılımcıların, düşük tüketicilerle karşılaştırıldığında kronik hastalık sıklığının azaldığı bulundu.Ayrıca kakao tüketimi alerjiler ve fiziksel aktivite ile ters orantılıydı.

Kakaonun vücut ağırlığına etkisi

Mantığa aykırı olarak, kakao tüketimi ile onun obezite ve metabolik sendroma karşı terapötik bir önlem olarak potansiyel rolü arasında bir ilişki vardır.Bu birkaç yerden geliyorlaboratuvar ortamındafareler ve sıçan çalışmalarının yanı sıra randomize kontrol çalışmaları, prospektif insan ve insanlarda vaka kontrol çalışmaları.

Farelerde ve sıçanlarda, kakao ile desteklenen obez kemirgenler, obeziteye bağlı inflamasyon, yağlı karaciğer hastalığı ve insülin direncinin görülme sıklığını azalttı.Kakao alımı aynı zamanda yağ asidi sentezini ve karaciğere ve yağ dokularına taşınmasını da azalttı.

İnsanlarda bitter çikolatanın kokusu veya yutulması açlığı değiştirebilir, açlık duygularından sorumlu olan ghrelin hormonundaki değişiklikler nedeniyle iştahı baskılayabilir.Düzenli olarak bitter çikolata tüketimi, yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol düzeylerini ("iyi" kolesterol), lipoproteinlerin oranını ve iltihaplanma belirteçlerini olumlu yönde etkileyebilir;Bitter çikolatanın bademle birlikte tüketilmesinin kandaki lipit profillerini iyileştirdiği gösterildiğinde de benzer etkiler görüldü.

Genel olarak kakao ve kakaodan elde edilen ürünler, sağlığa fayda sağlayan çeşitli bileşikler içerdikleri için fonksiyonel gıdalar olarak işlev görebilir.Sağlığa olumlu faydası bağışıklık, kardiyovasküler ve metabolik sistemleri etkiler.Ayrıca kakao tüketiminin merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu etkileri de yapılan çalışmalarla ortaya konmuştur.

Kakaonun etkisini araştırmak için tasarlanan çalışmalarda bazı sınırlamalar vardır; yani çikolatanın kendisinin değil, kakaonun sağlığı teşvik eden özelliklerinin değerlendirilmesi.Kakaonun ağırlıklı olarak besin profili kakaodan farklı olan çikolata formunda yenilmesi nedeniyle bu durum dikkate değerdir.Bu nedenle çikolatanın insan sağlığı üzerindeki rolü kakaonunkiyle tamamen karşılaştırılamaz.

Diğer sınırlamalar arasında, kakaonun farklı formlarındaki, yani popülaritesi artan bitter çikolatanın sağlık üzerindeki etkilerini inceleyen epidemiyolojik çalışmaların göreceli azlığı yer almaktadır.Dahası, diğer diyet bileşenleri, çevresel maruziyetler, yaşam tarzı ve çikolata tüketiminin hacminin yanı sıra, çalışmaların sunduğu kanıtların gücünü sınırlayan bileşimi gibi çeşitli kafa karıştırıcı faktörler de vardır.

Kakao ve çikolata tüketiminin olası etkilerini belirlemek ve hayvanlar üzerinde yapılan in vitro testlerde gösterilen sonuçları doğrulamak için daha fazla çeviri çalışmasına ihtiyaç vardır.