Çikolata, hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan bir içeriktir ve derecesine ve tadına göre farklı türlere ayrılabilir.Pastacılığa yeni başlayan biri olarak çikolatalı tatlılar yaparken sıklıkla tarifin üzerinde “Temper Çikolata” işaretini görüyorum.Temperlenmiş çikolata tam olarak nedir?Sıradan süpermarketlerde satılan çikolatadan farkı nedir?Lezzetli olması için “temperlenmiş çikolata” mı kullanmanız gerekiyor?

Cevap Evet!Bitmiş ürününüzün hediye vermek, misafir ağırlamak veya fotoğraf yüklemek için mükemmel görünmesini ve tadının mükemmel olmasını istiyorsanız, bu kesinlikle temperlenmiş çikolata olacaktır.İLGİLİ: Çikolata veya Hazır Şeker Cipsleri ile Dekoratif Çiçekler Nasıl Yapılır (Grafik Eğitimi)

Temperlenmiş Çikolata ve Temperlenmemiş Çikolata

Nasıl bölünür?Basitçe söylemek gerekirse, temperlenmiş çikolata, eve satın alındıktan sonra kullanılmadan önce çözülmesi ve "temperlenmesi" gereken bir çikolatadır;temperlenmemiş çikolata ise temperlenmeden kullanılabilen bir çikolatadır.

İkisi arasındaki fark çikolatanın içeriğinde ve yapısında yatmaktadır.Genel çikolata birkaç ana bileşen içerir: kakao kütlesi (kakao ezmesi), kakao yağı (Kakao Yağı) ve süt ürünleri ve şeker gibi katkı maddeleri.

Temperlenmemiş çikolata, çikolatanın içeriğindeki “kakao yağını” çıkaracak ve yerine bitkisel yağ (palmiye yağı, hindistancevizi yağı) koyacak ve erime noktası artacaktır.Çikolata kolay kolay eriyip deforme olmasa da pürüzsüz tadını, dokusunu ve aromasını da kaybeder.İyi değil, kalitesiz çikolataya aittir, bu nedenle fiyatı çok daha ucuzdur, genel yeni başlayanlar için doğrudan kullanıma uygundur ve eritildikten sonra tatlı yapmak için kullanılabilir.

LST çikolata temperleme makinesi

Kuvertür Çikolata yüksek kaliteli bir çikolatadır ve iç kısmı doğal kakao yağı bakımından zengindir (%32-39).Kakao yağının çikolata üzerinde büyük etkisi vardır.Ellerde ve ağızda bile sıcaklığa karşı oldukça hassastır.Hafif bir sıcaklık farkı da erime derecesini etkileyecektir.Çikolatanın normal oda sıcaklığında katı olmasını sağlar ancak ağzınıza koyduğunuzda anında erir.

Temper nedir?

Kakao yağı farklı sıcaklıklarda farklı kristal halleri oluşturacaktır."Temperleme" adımı, kakao yağının belirli bir sıcaklıkta stabil, iyi bir kristalizasyon oluşturmasını sağlamak, böylece çikolatanın güzel bir parlaklık ve kırılganlık sunmasını sağlamaktır;diğer kristal ise çikolatanın içindeki şekeri, yağı ve diğer maddeleri ayıracaktır.Bu kristallerin oluşması veya kaybolması sıcaklık değişimlerinden kaynaklanacaktır.Sıcaklık regülasyonu, çikolatanın içindeki kristal durumu stabilize etmek için sıcaklığın kontrol edilmesidir.

Sıcaklık ayarlama sürecinde çikolata belirli bir sıcaklığa ısıtıldıktan sonra içindeki parçacıklar tekrar birleşerek orijinal kristal yapıyı değiştirir;Çikolata tekrar soğutulduğunda pürüzsüz bir görünüm ve pürüzsüz bir tat oluşturacak ve dokusu büyük ölçüde gelişecektir.Kalitesi de daha kararlı.

Ticari olarak satılan temperlenmiş çikolataların kökenleri ve içerikleri biraz farklıdır.Bitter çikolata, sütlü çikolata ve beyaz çikolata farklı sıcaklıklara uygundur.Isıtırken ambalajın üzerindeki etiketlere dikkat etmeyi unutmayın.

Sıcaklık ayarlama sürecinde çikolata belirli bir sıcaklığa ısıtıldıktan sonra içindeki parçacıklar tekrar birleşerek orijinal kristal yapıyı değiştirir;Çikolata tekrar soğutulduğunda pürüzsüz bir görünüm ve pürüzsüz bir tat oluşturacak ve dokusu büyük ölçüde gelişecektir.Kalitesi de daha kararlı.

Ticari olarak satılan temperlenmiş çikolataların kökenleri ve içerikleri biraz farklıdır.Bitter çikolata, sütlü çikolata ve beyaz çikolata farklı sıcaklıklara uygundur.Isıtırken ambalajın üzerindeki etiketlere dikkat etmeyi unutmayın.

www.lst-choculatemachine.com

www.lschocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618