bu mukakao veya kakao?Nerede olduğunuza ve ne tür çikolata aldığınıza bağlı olarak bu kelimelerden birini diğerinden daha fazla görebilirsiniz.Ama fark nedir?

Neredeyse birbiriyle değiştirilebilir iki kelimeyle nasıl sonuçlandığımıza ve bunların gerçekte ne anlama geldiğine bir göz atın.

Kakao olarak da bilinen bir fincan sıcak çikolata.

ÇEVİRMENİN SONUCU

Kaliteli çikolata dünyasında “kakao” kelimesi giderek daha fazla kullanılıyor.Ancak “kakao”, kakaonun işlenmiş kısımları için kullanılan standart İngilizce kelimedir.Teobroma kakaobitki.Aynı zamanda Birleşik Krallık'ta ve dünyanın İngilizce konuşulan diğer bazı bölgelerinde sıcak çikolata içeceği anlamında da kullanılır.

Kafası karışmış?Neden her iki kelimeye de sahip olduğumuza ve bunların nasıl kullanıldığına bir göz atalım.

Kakao tozu.

Çoğu zaman, "kakao" kelimesi, Orta Meksika'ya özgü ve Aztek halkı tarafından kullanılan bir grup yerli dil olan Nahuatl'dan alınan bir kelime olarak açıklanır.İspanyol sömürgecileri 16. yüzyılın ortalarına vardıklarında adapte oldular.kakawatlKakao çekirdeğini ifade edenkakao.

Ancak Azteklerin bu sözcüğü diğer yerli dillerden ödünç aldıkları anlaşılıyor.MS 4. yüzyılın başlarında kakao için bir Maya terimi kullanıldığına dair kanıtlar var.

“Çikolata” kelimesinin de benzer bir hikayesi var.Bu da İngilizceye yerli bir kelimeyi uyarlayan İspanyol sömürgecileri aracılığıyla geldi:xocoatl.Kelimenin Nahuatl mı yoksa Maya mı olduğu tartışılıyor.Çikolatalıterimin Nahuatl olmayan bir kökeni destekleyen merkezi Meksika sömürge kaynaklarında görülmediği bildiriliyor.Başlangıcı ne olursa olsun bu kelimenin acı kakaolu bir içecek anlamına geldiği düşünülüyor.

Bir torba Venezuela kakao çekirdeği.

YANLIŞ ANLATIM MI, DÜZENLEME HATASI MI?

Peki kakaodan kakaoya nasıl geçtik?

Sharon Terenzi The Chocolate Journalist'te çikolata hakkında yazıyor.Bana kendi anlayışının şu olduğunu söyledi: “Kakao ve kakao kelimeleri arasındaki orijinal fark, sadece dilsel bir farklılıktı.Kakao İspanyolca terimdi, kakao İngilizce terimdi.Bu kadar basit.Neden?Çünkü İngiliz istilacılar kakao kelimesini doğru düzgün söyleyemedikleri için onu kakao olarak telaffuz ettiler.”

İşleri biraz daha karmaşık hale getirmek için, bu sömürgeleştirme çağında İspanyollar ve Portekizliler palmiye ağacını vaftiz ettiler.hindistan cevizi,bildirildiğine göre "sırıtan veya yüzünü buruşturan yüz" anlamına geliyor.Hindistan cevizi olarak bilinen palmiye ağacının meyvesine bu şekilde ulaştık.

Efsaneye göre, 1775 yılında son derece etkili olan Samuel Johnson'ın sözlüğü, "coco" ve "cacao" sözcüklerini karıştırarak "cocoa" kelimesini oluşturdu ve bu sözcük İngilizce dilinde pekiştirildi.

Bu versiyonlardan biri veya her ikisi de tamamen doğru olsun, İngilizce konuşulan dünya, kakao ağacının ürünü için kendi sözcük olarak kakaoyu benimsemiştir.

Orta Amerika figürlerinin paylaşımının bir illüstrasyonuxocolatl.

BUGÜN KAKAO NE ANLAMA GELİYOR

Cocoa Runners'ın kurucusu Spencer Hyman, kakao ve kakao arasındaki farktan ne anladığını açıklıyor."Genel olarak tanım şu şekildedir: Kabuk hala ağaçtayken buna normalde kakao denir, ağaçtan çıktığında ise sadece kakao denir."Ancak bunun resmi bir tanım olmadığı konusunda uyarıyor.

Diğerleri bu yorumu genişleterek işlenmeden önceki herhangi bir şey için "kakao" ve işlenmiş malzemeler için "kakao" kullanırlar.

Megan Giller, Chocolate Noise'da kaliteli çikolata hakkında yazıyor ve şu kitabın yazarıdır:Fasulyeden Bara Çikolata: Amerika'nın Craft Çikolata Devrimi.Kendisi şöyle diyor: “Çeviride bir noktada kakao kelimesini ürün bir miktar işlendikten sonra kullanmaya başladık.Kakao ağacı ve kakao bitkisi ile kakao çekirdeklerinin fermente edilip kurutulmadan önce kakaoya dönüşmesi olarak tanımlıyorum.”

Sharon'un konuya farklı bir yaklaşımı var.“Çikolata sektöründe bu iki terim arasında fark yaratacak bir profesyoneli henüz bulamadım.Kimse sana 'Hayır, çiğ fasulyeden bahsediyorsun, o yüzden kakao kelimesini değil, kakao kelimesini kullanmalısın!' demeyecek.İşlenmiş olsun ya da olmasın, iki terimi birbirinin yerine kullanabilirsiniz.”

Kakao mu yoksa kakao çekirdeği mi?

İngilizce konuşulan dünyada çikolata etiketlerinde ve içindekiler listelerinde kakaoyu görsek de bu ürünler çiğ fasulye içermiyor.İşlenmiş olmasına rağmen çikolata ve içeceklerin “kakao” kelimesi kullanılarak sağlıklı, doğal veya çiğ olarak pazarlandığını görmek giderek yaygınlaşıyor.

Megan şöyle diyor: “Kakao kelimesinin ham veya çiftlik aşamasındaki bir şeyden bahsettiğinizi bağlamsallaştırmak için yararlı olduğunu düşünüyorum ancak genel olarak tamamen yanlış kullanıldığını düşünüyorum.Aslında çiğ olan kakao parçacıklarıyla asla karşılaşmazsınız (mağazada satılıyor).

Bir avuç kakao çekirdeği.

KARIŞIKLIKTAN DUTCH PROCESSING SORUMLU MU?

Kuzey Amerika'da daha çok sıcak çikolata olarak bilinir, ancak İngilizce konuşulan dünyanın çoğunda kakao aynı zamanda kakao tozuyla yapılan sıcak, tatlı ve sütlü bir içeceğin adıdır.

Pek çok kakao tozu üreticisi, geleneksel olarak içeriği Hollanda usulü işlemlerle üretmektedir.Bu teknik kakao tozunu alkalize eder.Megan bana bunun geçmişini anlatıyor.

“Çikolata likörünü alıp çikolata tozu ve tereyağına ayırdığınızda, toz hâlâ acıdır ve suyla kolayca karışmaz.Böylece [19. yüzyılda] birisi bu tozu alkaliyle işlemenin bir yolunu icat etti.Daha koyulaşır ve daha az acı olur.Aynı zamanda daha homojen bir tada sahip olmasını sağlar.Ve suyla daha iyi karışmasını sağlıyor.”

Bu, bazı üreticilerin Hollanda'da işleme yönteminden neden uzaklaşmayı tercih ettiğini açıklıyor; bu yöntem, insanların özel yapım çikolatalarda kutladığı lezzet notalarından bazılarını ortadan kaldırıyor.

Hollanda'da işlenmiş kakao kutusu.

Megan, "Hollanda'da işlenmiş kakao anlamında kakao kelimesini kullanmaya başladık" diyor."Yani artık kakao kelimesi İngilizce'de daha az bilinen bir kelime, dolayısıyla [kakao etiketli bir ürünün] farklı olduğunu ima ediyor."

Buradaki öneri, toz etiketli kakaonun lezzet ve sağlık açısından Hollandaca işlenmiş kakao etiketli versiyonundan önemli ölçüde daha iyi olduğudur.Ama bu gerçekten doğrumu?

Megan şöyle devam ediyor: "Genel olarak çikolata bir ziyafettir."“Kendinizi iyi hissetmenizi sağlıyor ve tadı da güzel ama sağlığınız için yenecek bir şey değil.Doğal toz, Hollanda'da işlenmiş olandan çok daha sağlıklı olmayacaktır.Her adımda lezzet notalarını ve antioksidanları kaybedersiniz.Doğal kakao tozu Hollanda'da işlenenden [sadece] daha az işleniyor."

Kakao ve çikolata.

LATİN AMERİKA'DA KAKAO VE KAKAO

Peki bu tartışmalar İspanyolca konuşulan dünyaya da yayılıyor mu?

Ricardo Trillos, Cao Çikolatalarının sahibidir.Latin Amerika'da yaptığı tüm seyahatlere dayanarak, "kakao" sözcüğünün her zaman ağaç ve baklalar ile fasulyeden yapılan tüm ürünler için kullanıldığını söyledi.Ama aynı zamanda bana İspanyolca konuşulan ülkeler arasında bazı incelikli farklılıklar olduğunu da söylüyor.

Bana Dominik Cumhuriyeti'nde insanların kakao dedikleri tarçın ve şeker gibi malzemelerle karıştırılmış çikolata liköründen toplar yaptığını anlatıyor.Aynı şeyin Meksika'da da var olduğunu ama orada buna çikolata denildiğini söylüyor (bu, çikolata yapmak için kullanılan şey)köstebek, Örneğin).

Sharon, Latin Amerika'da "sadece kakao terimini kullandıklarını ve kakaonun İngilizcedeki karşılığı olduğunu düşündüklerini" söylüyor.

Çeşitli çikolata barları.

KESİN BİR CEVAP YOK

Kakao ve kakao arasındaki farkın net bir cevabı yok.Dil zamana ve eğilimlere göre değişir ve bölgesel farklılıklar vardır.Çikolata endüstrisinde bile kakaonun ne zaman kakaoya dönüşeceği konusunda farklı görüşler var.

Ancak Spencer bana "bir etikette kakao gördüğünüzde bunun bir tehlike işareti olması gerektiğini" ve "üreticinin ne yapmaya çalıştığını sormanız gerektiğini" söyledi.

Megan şöyle diyor: “Bence sonuç olarak herkes bu kelimeleri farklı kullanıyor, dolayısıyla bu kelimeleri gördüğünüzde ne anlama geldiğini bilmek çok zor.Ancak bir tüketici olarak araştırmanızı yapmanın, ne satın aldığınızı ve ne tükettiğinizi bilmenin önemli olduğunu düşünüyorum.Bazılarının aradaki fark hakkında hiçbir fikri yok."

Bu nedenle, yalnızca kakao tüketmeye veya kakaodan uzak durmaya karar vermeden önce, içindekiler listesine bir göz attığınızdan ve bir üreticinin bu bileşenleri nasıl işlediğini anlamaya çalıştığınızdan emin olun.