Sekiz yıl önce, psikoloji alanında lisans derecesini tamamladıktan sonra, Bayan Gill pastacılık yapmaya karar verdi, aklı “kusursuz pastane” yapmaya karar verdi ya da kitabında anlattığı gibi “gerçek dışı görünen şeyler çünkü çok muhteşem. ”Bir restoranda çıraklık eğitimi aldı, bir çikolata dükkanında iş buldu ve Londra'daki Le Cordon Bleu'da ders almaya başladı.Oradan, "mutfaktan sonra mutfağa atladığını" yazıyor.

2015 yılında, Bayan Gill, ayrıntılı kompozisyonların, garnitürlerin veya sezon dışı malzemelerin olmadığı Londra kurumu St. John'da pasta şefi olarak başladı.O mutfakta, fırından çıkar çıkmaz süslenmeden servis edilen bir tabak ballı madlenin ve İrlanda yünü ile zenginleştirilmiş şuruplu İngiliz buğulanmış süngerli pudingin kusursuzluğunu keşfetti.Her iki tarifin de versiyonları “Pasta Şefinin Kılavuzu”ndadır.

Llewelyn's restoranında Bayan Gill ile birlikte çalışan Alcides Gauto, e-posta yoluyla “Bilgisini aktarmada ve ticari sırlarını paylaşmada çok iyidir” dedi.

Bayan Gill, kitabı ev aşçılarının "ne yaptıklarını anlamaları ve korkmamaları" için ve "daha fazla pastacılık bilgisine sahip olan şefler için" yazdı.

Çoğu yemek kitabının atladığını hissettiği teoriye odaklanmanın önemini vurguladı.Hers, tereyağı, şeker, jelatin ve mayalar gibi fırınlamanın en temel unsurlarını ve bunların tariflerde nasıl işlediğini açıklayan “Pasta Teorisi 101” ile başlıyor.Daha sonra pastacılığın yapı taşlarına doğru genişler.Çikolatayla ilgili bölüm, ganajı kremadan ayırır;muhallebi üzerinde olan, kremalı pastadan kremalı anglaise.

Yani onun kitabında limonlu beze pasta tarifi bulmazken, bir bölümde kabuk, başka bir bölümde limonlu lor ve üçüncü bölümde İtalyan beze yapmayı öğreneceksiniz.İstediğiniz pastayı yapmak için üç beceriyi de uygulayın.Üçlü şekerlemelerin zorluğunu hissetmeyen yeni başlayanlar, muzlu kek, sütlaç veya o "mükemmel" kurabiyelerle başlayabilir.

Kurabiyeler başlangıçta, özel bir üye kulübünde birlikte çalıştığı ve formülü onun için bir kağıda yazan bir şeften geldi.Daha sonra, tarif kaybolduğunda, onları tersine mühendislik yaptı ve onları 2017'de Llewelyn's'in açılış menüsüne koymak için sayısız deneme yaptı.

Bayan Gill, sonuçları iş arkadaşlarıyla paylaşarak, onlara kurabiyelerde hangi şekeri tercih ettiklerini, hangi şekli, hangi dokuyu, tarifi mükemmelleştirmek için titizlik ve kararlılık getirdiğini sordu.(Bu, mutfağın ötesindeki projeler için de geçerlidir: 2018'dekarşı konuşma, ağırlama çalışanlarını birbirine bağlayan ve destekleyen ve sağlıklı çalışma ortamlarında işleri teşvik eden bir ağ.)

Koyu kahverengi ve pudra (veya çok ince) şekerlerin bir karışımının üzerine indi ve hamuru buzdolabında dinlendirmenin daha önemli bir kurabiye verdiğini keşfetti (daha ince, daha çiğnenmiş ve tereyağlı bir kurabiyenin aksine).Hamuru önce soğutmak yerine hemen toplar haline getirmek, ona çikolatalı kurabiyenin ortasında görmek istediğiniz yumuşak kubbeleri verdi.

Şaşırtıcı bir şey, çoğu çikolata parçalı kurabiye tarifinde verilen vanilyanın ihmal edilmesidir.Nestlé Toll House çantasındaki standart.Bayan Gill ikinci kez düşünmedi.

Vanilya çok pahalı hale geldiğinden (şimdidünyanın en pahalı ikinci baharatı), lezzetini sergilemek istemediği sürece - örneğin varlığının artacağı bir panna cotta'da - onu tariflere eklemeyi bıraktı.“Günlük bir malzemeydi ve şimdi değil” dedi."Özel bir muamele malzemesi gibi."