Bir çikolata dükkanı, yerel kahve şirketi Dark Matter aracılığıyla Chicago'ya doğru yola çıktı.Menüde?Espresso ve kahve gibi sıradan kafeterya ürünlerinin yanı sıra çikolata barları ve Meksika'dan gelen kakao çekirdekleriyle yapılan Meksika içki çikolatası.
La Rifa Chocolateria'nın kurucu ortağı Monica Ortiz Lozano, "Bugün çikolata yapma sürecinin bir kısmını yapıyoruz" dedi."Burada Sleep Walk'ta Meksika kakaosuyla çalışıyoruz."
Dark Matter Coffee'nin kahve direktörü Aaron Campos, "Gerçekten iyi kahve ve gerçekten iyi çikolatanın, kakao çekirdeklerinden kahve çekirdeklerine kadar gerçekten seçebileceğiniz birçok örtüşen tadı var" dedi.
Diğer yedi lokasyondan farklı olarak bu lokasyon, Meksika merkezli La Rifa Chocolateria ile ortaklık halindedir.
Campos, "Her şey ilk olarak bizi üreticileri görmek için Meksika'nın Chiapas şehrine davet etmeleriyle başladı" dedi.“İşleme ve çikolata üretimini anlamak.Orada başardıklarından o kadar etkilendik ki, bu fikirlerin çoğunu Chicago'ya taşımak için ilham aldık."
La Rifa'nın kurucu ortakları Lozano ve Daniel Reza, Chicago'daki Sleep Walk çalışanlarına kakaonun nasıl dönüştürüleceği konusunda eğitim veriyorlar.
Lozano, "Kakao çekirdeklerini kavurduk ve ardından kakao çekirdeğinin kabuğunu soymak için kabuklarını soyduk" dedi.“Bu, kakaonun geleneksel taş değirmenlerde öğütülmesinde faydalı olacak.Bu taş değirmenler Meksika'dan getirdiğimiz büyük geleneksel değirmenlerdir, taşların birbirine sürtünmesi kakaoyu öğütür.Daha sonra gerçekten sıvı bir macun elde edeceğiz çünkü kakaoda gerçekten büyük miktarda kakao yağı var.Bu, macunumuzu kakao tozu yerine gerçekten sıvı hale getirecek.Kakao ezmesini hazırladıktan sonra şekeri ekleyip tekrar öğüterek rafine çikolata elde ediyoruz.”
Kakao, Tabasco ve Chiapas, Meksika merkezli iki çiftçi olan Monica Jimenez ve Margarito Mendoza tarafından üretiliyor.Kakao farklı meyveler, çiçekler ve ağaçlar arasında yetiştiği için Sleep Walk yedi farklı çikolata aroması sunabiliyor.
Lozano, "Çikolatamızı öğütüp rafine ettikten sonra sıcaklığını kontrol edeceğiz" dedi."Akşam sıcaklığına gelindiğinde, düzgün bir şekilde kristalleşmesini sağlıyoruz, böylece tattığınızda çıtır çıtır olacak parlak çikolatalar elde ediyoruz.Çikolataları bu şekilde kalıplıyoruz, paketliyoruz ve bu muhteşem ilk koleksiyona sahip oluyoruz.”
Aynı prosedür, kakao ezmesini doğal vanilyayla karıştırıp Meksika içme çikolatası olarak bilinen şeyi oluşturmak için tabletlere dönüştürmek için de kullanılıyor.Aynen öyle: içindekiler sadece kakao ve vanilya, sıfır katkı maddesi.Ancak bunun için kullanıldığı tek şey bu değil.Dark Matter, çikolatayı hamur işlerini kaplamak ve kahve içeceklerinde şurup olarak kullanmak için yerel fırınlarla (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ve West Town Bakery) ortaklık kurdu.
Ayrıca çikolata barlarının ambalajlarını tasarlamak için yerel sanatçılarla çalıştılar.Bu sanatçılar arasında Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ve Matr ve Kozmo yer alıyor.
Dark Matter ve La Rifa için sanatçılar, topluluk ve Meksika arasındaki bu işbirliği zorunludur.
Lozano, "Bunun kültürel kökenlerimizle yeniden bağlantı kurmanın ve burada yeni ilişkiler kurmanın harika bir yolu olduğunu düşünüyorum" dedi.
Kendi Meksika çikolatası içmeyi denemek istiyorsanız, Pilsen'deki 1844 S. Blue Island Ave. adresindeki Chicago'nun yerel çikolatacısı Sleep Walk'u ziyaret edebilirsiniz.