Bir çikolatacı, yerel kahve şirketi Dark Matter aracılığıyla Chicago'ya gitti.Menüde?Espresso ve kahve gibi sıradan kafe ürünleri, ayrıca Meksika'dan gelen kakao çekirdekleriyle yapılan çikolatalar ve Meksika içkisi çikolatası.
La Rifa Chocolateria'nın kurucu ortağı Monica Ortiz Lozano, “Bugün biraz çikolata yapma sürecini yapıyoruz” dedi."Burada Sleep Walk'ta Meksika kakaosu ile çalışıyoruz."
Dark Matter Coffee kahve direktörü Aaron Campos, “Gerçekten iyi kahve ve gerçekten iyi çikolata, kakao çekirdeklerinden kahve çekirdeklerine gerçekten seçebileceğiniz çok sayıda örtüşen tada sahiptir” dedi.
Diğer yedi lokasyondan farklı olarak, burası Meksika merkezli La Rifa Chocolateria ile ortaktır.
Campos, “İlk önce, yapımcıları görmek için bizi Chiapas, Meksika'ya davet etmeleriyle başladı” dedi.“İşleme ve çikolata üretimini anlamak.Orada başardıklarından çok etkilendik, bu fikirlerin çoğunu Chicago'ya getirmek için ilham aldık.”
La Rifa'nın kurucu ortakları Lozano ve Daniel Reza, Chicago'daki Sleep Walk çalışanlarına kakaonun nasıl dönüştürüleceği konusunda eğitim veriyorlar.
Lozano, "Kakao çekirdeklerini kavurduk ve ardından kakao ucunun kabuğunu soymak için kabuğunu çıkardık" dedi."Bu, kakaoyu geleneksel taş değirmenlerde öğütürken yardımcı olacak.Bu taş değirmenler Meksika'dan getirdiğimiz büyük geleneksel değirmenlerdir, taşın birbirine sürtünmesi kakaoyu öğütür.Daha sonra gerçekten sıvı bir macun elde edeceğiz çünkü kakaoda çok fazla miktarda kakao yağı var.Bu, macunumuzu kakao tozu yerine gerçekten sıvı hale getirecek.Kakao hamurunu hazırladıktan sonra şekeri ekleyip tekrar öğüterek rafine çikolata elde ediyoruz.”
Kakao, Tabasco ve Chiapas, Meksika merkezli iki çiftçi olan Monica Jimenez ve Margarito Mendoza tarafından üretiliyor.Kakao farklı meyveler, çiçekler ve ağaçlar arasında yetiştirildiğinden, Uyku Yürüyüşü yedi farklı çikolata aroması sunabilir.
Lozano, "Çikolatamızı öğütüp rafine ettikten sonra, sıcaklığını kontrol edeceğiz" dedi.“Akşam sıcaklığına kadar, onu düzgün bir şekilde kristalize ediyoruz, böylece tadına baktığınızda çıtır çıtır olacak parlak çikolatalar elde ediyoruz.Bu şekilde çikolataları kalıplıyoruz, sonra paketliyoruz ve bu harika ilk koleksiyona sahip oluyoruz.”
Aynı prosedür, kakao hamurunu, doğal vanilya ile karıştırdıkları tabletlere dönüştürmek için kullanılır ve Meksika içme çikolatası olarak bilinen şeyi oluşturur.Bu doğru: sadece kakao ve vanilya, sıfır katkı maddesi.Ama bunun için kullanılan tek şey bu değil.Dark Matter, çikolatayı hamur işlerinde ve kahve içeceklerinde şurup olarak kullanmak için yerel fırınlarla (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ve West Town Bakery) ortaklık kurdu.
Ayrıca çikolataları için ambalajlar tasarlamak için yerel sanatçılarla birlikte çalıştılar.Bu sanatçılar arasında Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ve Matr ve Kozmo yer alıyor.
Dark Matter ve La Rifa için sanatçılar, topluluk ve Meksika arasındaki bu işbirliği zorunludur.
Lozano, “Kültürel köklerimizle yeniden bağlantı kurmanın ve burada yeni ilişkiler kurmanın harika bir yolu olduğunu düşünüyorum” dedi.
Kendi çikolatalı Meksika çikolatanızı denemek isterseniz, Chicago'nun Pilsen'deki yerel çikolatacısı Sleep Walk'u 1844 S. Blue Island Ave'de ziyaret edebilirsiniz.