Laurent Gerbaud ürünlerini yalnızca Brüksel Merkez İstasyonu'na çok da uzak olmayan Raven Ravenstein'daki kafeden satın alabilirsiniz.
Laurent Gerbaud büyüleyici, coşku dolu ve Grande Place kadar geniş gülümsüyor.Bu benim çikolata fikrim.Ancak bu adam için gözlerindeki bakışın dışında çok daha fazlası var: Laurent bilgili bir adam, seyahat ve dile olan merakı (akıcı bir şekilde Mandarin Çincesi konuşabiliyor) ona mükemmel bir hizmet veriyor.
Laurent bana Raven Ravenstein Caddesi'ndeki aynı isimli kafede "İlhamım Çin'den geliyor" dedi.Laurent ilk olarak Şangay'a öğrenci olarak geldi, ancak yerel halkın çikolataya karşı tutumundan derinden etkilendi ve şekerin bazı Çin yemeklerinde daha ölçülebilir bir rol oynadığını fark etti.Orada yaşama deneyiminin Laurent'in damak zevkini değiştirdiğini söylemek doğru olur.Belçika'ya döndükten sonra ilk büyük satış başarısı çikolata kaplı kumkatlar oldu.
Bu seriden daha fazlasını keşfedin-Üreticiyle tanışın: Dünyanın en iyi safranının arkasındaki İspanyol aile
Sonraki sekiz yıl boyunca Laurent çikolatalarını Brüksel'deki Boitsfort pazarındaki bir tezgahta satarken aynı zamanda pişmiş yiyecekler de sundu.Daha sonra 2009'da bir kafe ve atölye açtı, mantrası "daha az şeker, alkol yok, daha fazla kakao iç".Daha fazla vejetaryen var.Şöyle açıkladı: “Çikolatada hiç yumurta, bazı karışımlarda ise süt yerine hindistan cevizi kreması kullanmadım.”"Ürünlerimin yaklaşık yarısı tesadüfen ve tasarım gereği değil vegan."
Laurent'ın büyükbabası bir fırıncıydı ve yüksek maaşlı, zorlu bir gece işiydi; öyle ki büyükannesi, çocuklarının kocasının izinden gitmesini yasaklamıştı.Yine de taze keklerin, waffle'ların ve turtaların tadı hala torununun aklında kalıyor ve nihai kariyerinin tohumlarını atıyordu.
Laurent'ın atölyesini ziyaret ettiğimde gördüğüm ilk şey kremalı ve çikolatalı çöreklerin temperleme makinesinde karıştırılmasıydı.Daha sonra bunu kalıba döktü ve diğer malzemeleri bir araya getirirken soğuttu: fıstık, kaju, kuru üzüm, incir, kuru kayısı, kızılcık, papaya, zencefil, kakao parçacıkları, fındık ve her zamanki gibi aynı Doğu Asya lezzeti. durumda hem eiyokan hem de uzu Japon turunçgilleridir.Çikolata katılaştıktan sonra diğer her şey üzerine serpilir.Soyut kompozisyonları Jackson Pollock'un resimlerine benzer şekilde çok çarpıcı görünüyor.
Ayrılmadan önce “Gerbaud Tat Testi”ne gireceğim.Bir parça süpermarket çikolatasını (üstün) denedim ve ardından greyfurt kabuğu (harika), şekerli zencefil (sıradışı), susamlı pralin (şaşırtıcı) ve kuru incir (Tanrı) dolgusu dahil olmak üzere kendi 12 yeniliğini denedim.Daha sonra ticari reklamcılığı tekrar denedim.Ona “Artık tadı karton gibi” dedim."Kesinlikle!"Diye bağırdı ve ellerini çırptı.
Kafeden çıktığımda duvarda bir slogan dikkatimi çekti: “Çikolata bir öpücükten çok daha üstündür.”Bazıları gerçekten kesindir.
Laurent Gerbaud ürünlerini yalnızca Brüksel Merkez İstasyonu'na çok da uzak olmayan Raven Ravenstein'daki kafeden satın alabilirsiniz.Çikolata yapımı hakkında bilgi edinmek ve 'Gerbaud Lezzet Testi'ne katılma fırsatı için lütfen cumartesi atölyesinde 11.30 - 13.00 (kişi başı 35 euro / 32 pound) arası fiyatla yer ayırtın.
Laurent Gerbaud'un şekerleri antep fıstığı, kaju fıstığı, kuru üzüm, incir, kuru kayısı, kızılcık, papaya, zencefil, kakao parçacıkları, fındık ve eiyokan ve uzu gibi bazı Doğu Asya malzemelerini içeriyor.Bir Japon narenciye meyvesidir.
Marco Pierre White'ın pasta şefi olan Paul A Young, ilk mağazasını 2006 yılında Londra'da açtı. O zamandan bu yana, muhteşem çikolata çalışmalarının yanı sıra sık sık yapılan TV programları ve düzenli ustalık sınıfları nedeniyle itibarı hızla arttı.
David Maenhout (David Maenhout) ve David (David Maenhout), Japonya'da Imperial tarafından kullanılan umami susamlı pralin gibi sol pişirilmiş tatları tercih ediyor.Cin tonik bitter çikolatası 2017'de Londra'da altın madalya kazandı.
William Curley, Gleneagles Oteli'nin çıraklığından Savoy'un şefi ve pasta şefi haline geldi.William başka bir mutfak dehasıdır.Katkı maddesi, renklendirici ve koruyucu madde kullanmaz.Çikolata Akademisi'nin En İyi Çikolatacı Ödülünü dört kez kazandı ve kaliteli çikolatalarını, makaronlarını ve bisküvilerini Harrods'ta satıyor.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)