Kasey McCaslin ve Steven Shipler tarafından ortaklaşa işletilen Stone Grindz, Scottsdale merkezli bir taraklı çikolata üreticisidir.Bu enfes çikolata, İtalyan Uluslararası Çikolata Ödülleri madalyası da dahil olmak üzere pek çok ödül kazandı, ancak bu kendi kendini yetiştirmiş çikolatacıların bu tür övgüleri alması kolay değil.
Shipler ve McCarsling sırasıyla Teksas ve Kuzey Carolina'dan Arizona Eyalet Üniversitesi'ne taşındı.Mesa'nın artık kapalı olan ekmek sepetinde çalıştılar ve yerel çiftçi pazarında unlu mamuller satarken tanıştılar.İkili, 2012 yılında çiftçi pazarında satıcı olarak orijinal beslenme barları, lahana dilimleri, taş öğütülmüş fındık ezmesi ve çikolata satarak kendi işini kurmaya karar verdi.Stone Grindz'in biletleri ilk birkaç haftada tükendi.
McCarsling, bir müşterinin çikolatayı geri aldığını ve “Çikolatanız çürümüş.Parçalara ayrıldı ve tadı çöp gibiydi.Onu atmak zorunda kaldım."Parayı geri istedi.
McCaslin şunları söyledi: "Ona teşekkür etmek istiyorum" dedi McCaslin sağlam ve sakin bir tavırla (ve çikolatayla ilgili her türlü soruyu yanıtlamaya her zaman hazırdır)."Ona parayı iade ettikten sonra eve gitmeye, çikolatayı nasıl temperleyeceğimi öğrenmeye ve kakao kavurmayı denemeye karar verdim."
Temperleme, çikolatanın eritilmesi, belirli bir sıcaklığa kadar soğutulması ve daha sonra şekillendirilmesi işlemidir.Temperlenmezse çikolata parlamaz ve oda sıcaklığında yumuşar.
Yeni iş ortağı yalnızca tek bir ürüne odaklanmayı kabul etti: Çikolata.Araştırmaya ve test etmeye başladılar ve kavurma eğrisini test etmek dört yıl sürdü.McCaslin şunları söyledi: "Steven'ın her konuyu derinlemesine inceleme konusunda olağanüstü bir yeteneği var."
Stone Grindz, 2016 yılında San Francisco'daki Gıda Ödülleri'nde kısa listeye alındı.İkinci yılda bir gurme ödülü ve dört uluslararası çikolata ödülü kazandılar.2018 yılında ayrıca bir “gurme ödülü” ve beş uluslararası çikolata ödülü daha kazandılar, hatta küresel bir yarışmaya katıldılar.Martha Stewart'ın web sitesi aynı zamanda Wild Bolivya Bar'ı hediye olarak en iyi 20 çikolatadan biri olarak listeliyor.
Son olarak 2019 yılında 3. İyi Yemek Ödülünü ve 10. Uluslararası Çikolata Ödülünü kazandılar.Bunlar arasında İtalya'da düzenlenen dünya yarışmalarında kazanılan iki altın madalya da yer alıyor; bunlar arasında bu kategoride gezegendeki en iyi çikolatalar olan Stone Grinz'in Perulu Ukayari'si ve Suntory Whisky ile Asian Pear Caramel yer alıyor.
Tüm bu sihir, bazı küçük öğütücülerin ve çikolatayı 160 Fahrenheit derecede rafine etmek için ısı toplayan bazı karton kutuların bulunduğu (sertifikalı) bir apartman mutfağında gerçekleşir.(Rafinasyon, kakao katılarının şeker ve süt tozu ile tanecikler küçülüp karışım sıvılaşıncaya kadar karıştırılması işlemidir. Çikolata kolasının çikolatayı kalıba dökmesini sağlar.)
Bu süreç hakkında bilgi edinmek istiyorsanız her iki kişi de video yayınladı.Shilper ve McCaslin'e göre çikolata hem sanatsal ifadeyi hem de topluluk farkındalığını içeriyor.Hitler için çikolatanın “dürüstlük, dürüstlük, sanat, ifade, güzellik, renk, doku ve aroma” olduğunu söyledi.Bana göre çikolata kesinlikle bir takıntıdır.”
McCaslin, "Çikolata felsefemiz çok basit" dedi.“Kalite önce gelir.Çikolatayı kullanabileceğimiz en keyifli yol haline getirmek ve ayak izini mümkün olduğunca azaltmak için çok çalışıyoruz.Üstelik adil ticaret, etik satın alma ve yüksek fiyatlı kakao bizim için gerçekten önemli.”
Ürünlerin tamamı vegan olup soya, süt ürünleri ve gluten içermez.Kakao çekirdeklerinin karışımından yapılan çoğu ticari çikolatanın aksine Stone Grindz'in çekirdekleri tek kökenli, yadigâr ve organiktir.Bu, çikolatayı bilen insanlar için çok etkileyici çünkü fasulyeyi tek bir kaynaktan saklayacak hiçbir yer yok.Hiçbir harmanlama tadı “düzeltemez”.Çikolatacılar sadece becerilerini kullanmalıdır.Tadı pişirme ve rafine etme işleminden gelir.
Stone Grindz'in kahve çekirdekleri, belirli kahve çekirdeklerinin en iyi temsilcilerini bulmak için 25'ten fazla kavurma testinden geçmiştir.Pişirme aynı zamanda bir sabır dersidir.Çekirdekler daha derin bir lezzet elde etmek için daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre kavrulur.
Stone Grindz, birden fazla rengin patlayıcı kullanımı nedeniyle kolayca fark edilen ambalaj tasarımları üzerinde yerel sanatçı Joe Mehl ile işbirliği yaptı.Mel, Güney Amerika geleneksel sanatından ilham aldı ve fasulyenin kökeninden (Peru, Ekvador ve Bolivya) bahsetti.
Yıllar süren pratikten, yılların şöhretinden ve muhteşem ambalajından sonra Stone Grindz'e hâlâ kolayca ulaşılabilir.Çikolata barları ve şekerleri (mevsimlere göre değişir) internetten veya Whole Foods ve AJ's Food Foods'tan satın alınabilir.Ancak daha önce olduğu gibi Stone Grindz'i yerleşim bölgelerinde, Old Town Scottsdale'de ve Gilbert Farmers Market'te de bulabilirsiniz.
Ve ne alacağınıza karar veremiyorsanız lütfen McCaslin ile konuşun.İdeal barınızı bulacaktır.
Phoenix New Times'ı özgür tutun… Phoenix New Times'ı kurduğumuzdan beri Phoenix'in özgür, bağımsız sesi olarak tanımlandı ve biz de bu durumu korumak istiyoruz.Okuyucularımızın yerel haberlere, yemeklere ve kültüre özgürce erişmesine izin verin.Siyasi skandallardan en yeni gruplara kadar, cesur haberler, şık yazılar ve Profesyonel Gazeteciler Derneği'nden Casey Medorious Gazetecilik Ödülü'ne kadar Sigma Delta Chi Özel Yazarlık Ödülü'nü kazanan kadro da dahil olmak üzere çeşitli hikayeler üreten.Tüm çalışanlar.Ancak yerel haberlerin varlığının kuşatma altında olması ve reklam gelirlerindeki aksaklıkların bizi daha fazla etkilemesi nedeniyle, yerel haberleri desteklemek için mali destek sağlamamız her zamankinden daha fazla gerekli.Phoenix'i herhangi bir ücret ödemeden kapsamaya devam edebilmemiz için "Me Support" üyelik programımıza katılarak yardımcı olabilirsiniz.