Kasey McCaslin ve Steven Shipler tarafından ortaklaşa işletilen Stone Grindz, Scottsdale merkezli bir tarak çikolata üreticisidir.Bu enfes çikolata, İtalyan Uluslararası Çikolata Ödülleri madalyası da dahil olmak üzere birçok ödül kazandı, ancak bu kendi kendini yetiştirmiş çikolatacıların bu övgüleri alması kolay değil.
Shipler ve McCarsling, sırasıyla Teksas ve Kuzey Carolina'dan Arizona Eyalet Üniversitesi'ne taşındı.Mesa'nın artık kapalı olan ekmek sepetinde çalıştılar ve yerel çiftçi pazarında unlu mamuller satarken bir araya geldiler.İkili, 2012 yılında çiftçi pazarı satıcıları olarak orijinal beslenme çubukları, lahana dilimleri, taş fıstık ezmesi ve çikolata satarak kendi işlerini kurmaya karar verdiler.Stone Grindz ilk birkaç hafta içinde tükendi.
McCarsling, bir müşterinin bir parça çikolatayı geri aldığını ve "Çikolatanız çürümüş.Parçalara ayrıldı ve tadı çöp gibi oldu.Onu atmak zorunda kaldım.”Parayı geri istedi.
McCaslin, "Ona teşekkür etmek istiyorum" dedi."Ona parasını geri ödedikten sonra eve gitmeye, çikolatayı nasıl temperleyeceğimi öğrenmeye ve kakao kavurmayı denemeye karar verdim."
Temperleme, çikolatanın eritilip belirli bir sıcaklığa soğutulması ve ardından şekillendirilmesi işlemidir.Temperlenmediği takdirde çikolata parlamaz ve oda sıcaklığında yumuşar.
Yeni iş ortağı tek bir ürüne odaklanmayı kabul etti: çikolata.Araştırmaya ve test etmeye başladılar ve kavurma eğrisini test etmek dört yıl sürdü.McCaslin şunları söyledi: "Steven, herhangi bir konuyu derinlemesine inceleme konusunda olağanüstü bir yeteneğe sahip."
2016 yılına kadar, Stone Grindz San Francisco'daki Gıda Ödülleri için kısa listeye alındı.İkinci yılda bir gurme ödülü ve dört uluslararası çikolata ödülü kazandılar.2018'de ayrıca bir "gurme ödülü" ve beş uluslararası çikolata ödülü kazandılar ve hatta küresel bir yarışmaya katıldılar.Martha Stewart'ın web sitesi ayrıca Wild Bolivya Bar'ı hediyeler için en iyi 20 çikolatadan biri olarak listeliyor.
Son olarak 2019 yılında 3. İyi Yemek Ödülü ve 10 Uluslararası Çikolata Ödülü'nü kazandılar.Bunlar arasında, İtalya'da düzenlenen dünya yarışmalarında kazanılan iki altın madalya, bu kategoride gezegendeki en iyi çikolatalar olan Stone Grinz'in Perulu Ukayari ve Suntory Whiskey ve Asian Pear Caramel yer alıyor.
Tüm bu sihir, çikolatayı 160 derece Fahrenheit'te rafine etmek için ısı toplayan bazı küçük öğütücüler ve bazı karton kutuların bulunduğu (sertifikalı) bir apartman mutfağında gerçekleşir.(Arıtma, kakao katılarının şeker ve süt tozu ile tanecikleri küçülüp karışım sıvılaşıncaya kadar karıştırılması işlemidir. Çikolatalı kolanın çikolatayı kalıba dökmesini sağlar.)
Bu süreç hakkında bilgi edinmek istiyorsanız, her iki kişi de video yayınladı.Shilper ve McCaslin için çikolata, hem sanatsal ifadeyi hem de toplum bilincini içerir.Hitler için çikolatanın “bütünlük, dürüstlük, sanat, ifade, güzellik, renk, doku ve aroma” olduğunu söyledi.Bana göre çikolata kesinlikle bir saplantı."
McCaslin, "Çikolata felsefemiz çok basit" dedi.“Kalite önce gelir.Çikolatayı kullanabileceğimiz en keyifli yol haline getirmek ve ayak izini mümkün olduğunca azaltmak için çok çalışıyoruz.Ayrıca adil ticaret, etik satın alma ve yüksek fiyatlı kakao bizim için gerçekten önemli.”
Tüm ürünler vegan olup soya, süt ürünleri ve glüten içermez.Kakao çekirdeklerinin bir karışımından yapılan çoğu ticari çikolatanın aksine, Stone Grindz'in çekirdekleri tek kökenli, yadigarı ve organiktir.Bu, çikolatayı bilenler için çok etkileyici çünkü fasulyeyi tek bir kaynaktan saklayacak hiçbir yer yok.Hiçbir harmanlama tadı "düzeltemez".Çikolatacılar sadece becerilerini kullanmalıdır.Tadı fırınlama ve rafinasyondan gelir.
Stone Grindz'in kahve çekirdekleri, belirli kahve çekirdeklerinin en iyi temsilcilerini bulmak için 25'ten fazla kavurma testinden geçmiştir.Pişirme aynı zamanda bir sabır dersidir.Çekirdekler, derin bir lezzet elde etmek için daha uzun süre daha düşük bir sıcaklıkta kavrulur.
Stone Grindz, yerel sanatçı Joe Mehl ile birden fazla rengin patlayıcı kullanımı nedeniyle kolayca fark edilen ambalaj tasarımları üzerinde işbirliği yaptı.Mel, Güney Amerika geleneksel sanatından ilham aldı ve fasulyenin (Peru, Ekvador ve Bolivya) kökeninden bahsetti.
Yıllarca süren uygulama, yıllarca ün ve şaşırtıcı paketlemeden sonra Stone Grindz'e hala kolayca ulaşılabilir.Çikolataları ve şekerleri (mevsimlere göre değişir) çevrimiçi olarak veya Whole Foods ve AJ's Food Foods'tan satın alınabilir.Ancak, daha önce olduğu gibi, Stone Grindz'i yerleşim bölgelerinde, Old Town Scottsdale ve Gilbert Farmers Market'te de bulabilirsiniz.
Ve ne alacağınıza karar veremiyorsanız lütfen McCaslin ile konuşun.İdeal barınızı bulacaktır.
Phoenix New Times'ı özgür bırakın… Phoenix New Times'ı başlattığımızdan beri, Phoenix'in özgür, bağımsız sesi olarak tanımlandı ve bu durumu korumak istiyoruz.Okurlarımızın yerel haberlere, yemeklere ve kültüre özgürce erişmesine izin verin.Siyasi skandallardan en yeni yeni gruplara, cesur raporlar, şık yazılar ve Profesyonel Gazeteciler Derneği'nden Casey Medorious Gazetecilik Ödülü'ne Sigma Delta Chi Özel Yazma Ödülü'nü kazanan personel dahil olmak üzere çeşitli hikayeler üretiyor.Tüm çalışanlar.Ancak yerel haberlerin varlığı kuşatma altında olduğundan ve reklam gelirlerindeki aksaklıklar bizi her zamankinden daha fazla etkilediği için yerel haberleri desteklemek için finansal destek sağlamamız gerekiyor.Phoenix'i hiçbir ücret ödemeden korumaya devam edebilmemiz için “Beni Destek” üyelik programımıza katılarak yardımcı olabilirsiniz.