Çikolata severlere müjde-bilim insanları tatlıları daha sağlıklı hale getirmenin bir yolunu bulmuş olabilir.
Bitter çikolatayı aşırıya kaçmadan içmek, antioksidan özellikleri nedeniyle uzun zamandır övülüyor, ancak herkes onun zengin acısıyla başlayamaz.
American Chemical Society'den (ACS) bir araştırma ekibi, sütlü çikolataya yer fıstığı unu kabuğunun eklenmesinin, kremsi veya hafif dokusundan ödün vermeden, koyu çeşitlere göre hoşgörüleri daha fazla antioksidan haline getirebileceğini buldu.
Bir grup tat testçisine verildiğinde, yarıdan fazlası fıstık kabuklu sütlü çikolatayı bugün mağazalardan satın alınanlara tercih etti.
Birinci yazar Dr. Lisa Dean şunları söyledi: "Projenin fikri, başta yer fıstığı kabukları olmak üzere farklı türdeki tarımsal atıkların biyolojik aktivitesinin test edilmesiyle başladı."
"İlk hedefimiz deriden fenolleri (antioksidan özelliklere sahip bir kimyasal sınıfı) çıkarmak ve bunları yiyecekle karıştırmanın bir yolunu bulmaktı."
Fıstıklar kavrulup fındık ezmesi veya şekerleme yapımında kullanıldığında, kırmızı kağıt kabukları atılır ve bu da her yıl binlerce ton atık oluşmasına neden olur.
Bu, hayvan yeminin kaba yem içeriğini artıran lignin ve selüloz (bitki hücre duvarlarında bulunan iki madde) bırakır.
Elde edilen toz daha sonra sütlü çikolataya dahil edilmesini kolaylaştırmak için maltodekstrin (yaygın bir gıda katkı maddesi) ile karıştırılır.
Dr. Dean şunları söyledi: "Fenolik reçine çok acıdır, dolayısıyla bu duyguyu hafifletmenin bir yolunu bulmalıyız."
Ekip, lezzet test uzmanları tarafından kullanıldığında, lezzeti veya dokuyu etkileyen %0,9'dan fazla konsantrasyonları tespit edebildiğini buldu.
ACS 2020 sanal konferansı ve sergisinde sunulan sonuçlar, tadı test edenlerin yarısından fazlasının sıradan çeşitlere göre %0,8 fenollü sütlü çikolatayı bile tercih ettiğini ve bu örneğin antioksidan aktivitesinin çoğu bitter çikolatanınkinden daha yüksek olduğunu gösteriyor.
Sağlık yararları nedeniyle bitter çikolatayı seçen kişiler, kakao içeriğinin yüksek olması nedeniyle bitter çikolatanın sütlü çeşitlere göre daha pahalı olduğunu da fark edebilirler.
Bilim adamları, sütlü çikolataya yer fıstığı kabuğu eklemenin aynı maliyetle sağlığı iyileştirebileceğine inanıyor.
Alerji riskini kabul ediyorlar, ancak yer fıstığı açısından zengin çikolataların yaygın alerjenleri içerdiği şeklinde etiketlenmesi gerekiyor.
Bu endişeyi hafifletmek için bilim insanları kahve telvelerini ve diğer atıkları benzer şekilde test etmeyi planlıyor.
Ayrıca yer fıstığı kabuklarındaki antioksidanların, yüksek yağ içeriği nedeniyle hızla çürüyen fındık ezmesinin raf ömrünü uzatıp uzatamayacağını da bulmayı umuyorlar.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
Tel/whatsapp:+86 15528001618(Suzy)