Çikolata sevenler için iyi haber bilim adamları, tatlıları daha sağlıklı hale getirmenin bir yolunu bulmuş olabilir.
Bitter çikolatayı ölçülü içmek, antioksidan özellikleri nedeniyle uzun zamandır övülüyor, ancak herkes zengin acısıyla başlayamaz.
American Chemical Society'den (ACS) bir araştırma ekibi, sütlü çikolataya fıstık unu kabuğu eklemenin, kremsi veya hafif dokusundan ödün vermeden koyu çeşitlere göre daha fazla antioksidan yapabildiğini buldu.
Bir grup lezzet testçisine verildiğinde, yarıdan fazlası bugün mağazalardan satın alınanlardan daha çok fıstık tenli sütlü çikolatayı tercih etti.
İlk yazar Dr. Lisa Dean şunları söyledi: “Proje fikri, başta fıstık kabukları olmak üzere farklı türdeki tarımsal atıkların biyolojik aktivitesini test etmekle başladı.”
"İlk hedefimiz, deriden fenolleri (antioksidan özelliklere sahip bir kimyasal sınıfı) çıkarmak ve bunları yiyeceklerle karıştırmanın bir yolunu bulmaktı."
Fıstık ezmesi veya şekerlemede kavrulduğunda, kırmızı kağıt kabukları atılır ve her yıl binlerce ton atık ortaya çıkar.
Bu, hayvan yeminin kaba yem içeriğini artıran lignin ve selüloz (bitki hücre duvarlarındaki iki madde) bırakır.
Elde edilen toz daha sonra sütlü çikolataya dahil edilmesini kolaylaştırmak için maltodekstrin (ortak bir gıda katkı maddesi) ile karıştırılır.
Dr. Dean şunları söyledi: "Fenolik reçine çok acıdır, bu yüzden bu hissi hafifletmenin bir yolunu bulmalıyız."
Ekip, tat test edicileri tarafından kullanıldığında, tadı veya dokuyu etkileyen %0,9'dan fazla konsantrasyonları tespit edebildiğini buldu.
ACS 2020 sanal konferansında ve sergisinde sunulan sonuçlar, tat testçilerinin yarısından fazlasının sıradan çeşitten %0.8 fenol sütlü çikolatayı tercih ettiğini ve bu örneğin antioksidan aktivitesinin çoğu bitter çikolatadan daha yüksek olduğunu gösteriyor.
Sağlık yararları için bitter çikolatayı seçen kişiler, bitter çikolatanın yüksek kakao içeriği nedeniyle sütlü çeşitlere göre daha pahalı olduğunu fark edebilirler.
Bilim adamları, sütlü çikolataya fıstık kabuğu eklemenin aynı maliyetle sağlığı iyileştirebileceğine inanıyor.
Alerji riskini kabul ederler, ancak yer fıstığı bakımından zengin herhangi bir çikolata, yaygın alerjenler içeriyor olarak etiketlenmelidir.
Bu endişeyi gidermek için bilim adamları, kahve telvesi ve diğer atıkları benzer şekilde test etmeyi planlıyor.
Ayrıca, fıstık kabuklarındaki antioksidanların, yüksek yağ içeriği nedeniyle hızla çürüyecek olan fındık ezmelerinin raf ömrünü uzatıp uzatamayacağını da öğrenmeyi umuyorlar.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)