suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Batı Afrika'nın uzak ada ülkesi Sao Tome ve Principe'de İtalyan Claudio Conaro, dünyanın en iyi çikolatasını geliştirdiğine inanıyor.Conaro, çikolata endüstrisinin çığırtkanlığını yaptığı yüce hazinelerin aslında sadece "çok fazla övünme, çok fazla şeker ve çok fazla ambalaj" olduğuna inanıyor.Cornaro uzun yıllardır dünyanın en iyi çikolatasını yapmayı kendine misyon edinmiştir.

Artık dünya çapında birçok gurme dergisi tarafından övülüyor ve ürünleri Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve diğer yerlerde satılıyor.Yaptığı çikolatanın tadına bakacak kadar şanslı olanlar, daha önce hiç gerçek çikolata tatmadıklarını düşündüler.

küçük ada üretimi yurtdışına ihraç ediliyor

Cornaro şu anda Batı Afrika'da çok uzak ve çok az kişinin ziyaret ettiği küçük bir ülke olan Demokratik Sao Tome ve Principe Cumhuriyeti'nde yaşıyor.Gine Körfezi'ndeki iki volkanik adadan oluşur: Sao Tome ve Principe. Rollas ve Carlosso dahil 14 adadan oluşur.Eskiden Portekiz'in kolonisiydi.19. yüzyılda esas olarak iki şeyle ünlüydü: köleler ve kakao çekirdekleri.Artık burada sadece kakao çekirdekleri kaldı.Cornaro'nun evi, başkent São Tomé'de sahil şeridinde yer alıyor ve çikolata laboratuvarı da evin arkasında.

Conaro aslen İtalya'nın Floransa kentinde doğdu, ancak 34 yıldır Afrika'da yaşıyor.Burada kendi kendini yetiştirdi ve çikolataya dair her şeyi öğrendi.

Kendisi ve çikolataları artık çeşitli yemek dergilerinde sıklıkla yer alıyor.Emek verdiği eserine “Kona Rokoko” adı veriliyor ve 130 gramı 10 eurodan satılıyor.Sao Tome ve Principe'de çok az kişinin bu tür çikolatayı almaya gücü yetiyor ve Cornaro bunları yalnızca deniz yoluyla Fransa, İtalya, İspanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'ya satabiliyor.

saf çikolata nefes kesicidir

56 yaşındaki Claudio Conaro'nun gri sakalı var ve gözleri yumuşak.Cebinden bir bıçak çıkardı ve önündeki çikolata dilimini ince şeritler halinde kesti.Bu, %70 saflıkta, kakao suyu ve kuru üzüm içeren bir parça çikolatadır.Çikolatayı kokladı, sonra arkasına yaslandı, test yapan grubun gözlerini kapatmasını ve kendilerini kakao suyunun güçlü ve aromatik kokusuna, kuru üzümün tatlılığına ve alkol aromasına kaptırmalarını izledi.Gülümsüyor.

"Ne düşünüyorsun?"O sordu.

Konaro'ya göre çikolatasını ilk kez deneyen herkes, hiçbir zaman gerçek çikolata yemediğini anlayacaktır.Bu dünyada "temizlik" ile karşılaştırılabilecek hiçbir çikolatanın olmadığına inanıyor.Bu “yumruk” ürünler arasında %75 saf zencefil aromalı çikolata, %80 saf kaya şekerli çikolata ve hazinelerinin en iyisi olan %100 saf çikolata yer alıyor.

“Üstün Mallar”ın orijinal bir tadı yoktur

Ancak artan ticarileşme dalgası karşısında yaptığı şey yalnız bir mücadeleydi.Çünkü sayısız çikolata üreticisinin yaptığı gibi gösterişli lüksü sergilemek yerine, dünyaya gerçek çikolatayı tattırmak istiyor.

Cornaro raftan bir kutu çikolata alırken şunları söyledi: “Günümüzün çikolatası aslında çok fazla övünüyor, çok fazla şekere dönüşüyor ve çok fazla paketleniyor.Bu %100 Venezuela'dan saftır.Kakao çok pahalı.”Elindeki çikolatayı kokladı, bir parçayı kırıp ağzına attı, sonra yüzünü buruşturdu.“Yağlı, acı, kokusuz.Bunun da iyi bir çikolata olduğunu söylemek istiyorsanız başka hangi çikolatanın kötü olduğunu bilmiyorum.Ama kendi çikolatamız, kakao çekirdeklerinin orijinal lezzetini tatmanızı sağlayabilir.”

Conaro'nun rakipleri çikolata işini kontrol eden büyük çokuluslu şirketlerdir.Düşük kaliteli kakao çekirdeklerini işleyerek çikolatanın hoş kokulu ve lezzetli olmasını sağlamak için çeşitli teknikler kullanıyorlar.Şöyle konuştu: "Kakao çekirdeklerini, kakao çekirdeklerinin tadını çıkarmak için özel olarak kullanılan "deniz kabuğu şeklindeki bir makineye" koyuyorlar."Başlangıçta Rafine kakao çekirdekleri kullanılması gereken bir yoğurma makinesinden bahsediyordu.Kakao çekirdekleri bu makinede defalarca öğütülüyor, ardından 80 santigrat dereceye kadar ısıtılıyor ve bu zamana kadar tadı kalmıyor.Daha sonra kokusunu geri kazandırmak için vanilya ekleyip “en iyi ürün” diyerek 1000 gramı 100 euroya satacaklar.Bu aslında orijinal tadını tamamen kaybetmiş, işlenmiş bir üründür.

Conaro, süpermarketlerde satılan sütlü çikolatanın aslında bu lüks ürünlerden çok daha saf olduğunu söyledi.

Kakao çekirdeklerinin kalitesi en önemli şeydir

Cornaro'nun hayatında en sevdiği üç şey vardır: kahve, kakao ve hindistan cevizi.

İlk aşık olduğu şey kahveydi.22 yaşındayken İtalya'da her şeyin kendi zevkine göre fazla mükemmel olduğunu hissetti ve Zaire'ye (başkenti Kinşasa olan Kongo) gitti.Terk edilmiş iki tarlayı devraldı ve kahve yetiştirmeye başladı.Plantasyonu 2.500 hektarlık bir alanı kaplıyor ve ormanda bulunuyor.Başkent Kinşasa'dan buraya tekneyle ulaşmak 1.600 kilometre sürüyor.Uzun yıllar plantasyonda kaldı.Bu dönemde sıtma ve şistozomiyazdan muzdaripti.Ancak kahve işini seviyor ve artık kahve ağaçlarına, bir şarap malikanesinin üzüm yetiştirdiği kadar özenle hizmet verdiğini hatırlıyor.

Ama sonra savaş çıktı.İsyancılar kahve tarlasını işgal etti.1993 yılında Cornaro, karısı ve iki çocuğuyla birlikte Sao Tome'ye kaçtı.

burada kakao çekirdeği işini buldu.

Aile başlangıçta Principe Plajı'ndaki ahşap barakalarda yaşıyordu.Orada çok fazla insan yoktu, bu yüzden bazen çıplak dolaşıyorlardı.Cornaro, ormanda uzun mesafeler kat ederken zaman zaman yaşlı kakao ağaçlarıyla karşılaştı.1819'da Portekiz Kralı, Afrika'ya ilk kakao ağaçlarının Güney Amerika'daki Brezilya'dan getirilmesini emretti.Cornaro'nun gördüğü kakao ağaçları ilk parti tarafından üretildi.

Bu kakao ağaçlarında hiçbir gizem yok.Ancak çikolata endüstrisinin güvendiği modern hibrit çeşitlerle karşılaştırıldığında Cornaro'nun kullandığı kakao ağaçlarının verimi daha düşük, ancak ürettikleri kakao çekirdeklerinin tadı kaç kat daha iyi bilinmiyor.Dünyanın en iyi çikolatasını yapmak isteyenler için kakao çekirdeklerinin kalitesi en önemli husustur.

Gizlice duyurulmamış benzersiz formül

Ancak bu kadar yüksek kaliteli kakao çekirdekleriyle bile Cornaro, doğru üretim yöntemini bulmak için yıllarca düşündü.Tıpkı insanların şarap yaparken üzümleri işlemesi gibi, o da kakao çekirdeklerinin iki haftadan fazla mayalanmasına izin verecek.

Daha sonra fasulyeleri kuruması için ocağa koyardı.Beyaz önlüklü, maskeli kadınlar elekteki fasulyeleri sallıyor, acı çekirdeklerini ise elleriyle ayıklıyor.Daha sonra insanlar fasulyelerin üzerindeki ince tozları üflemek için ev yapımı bir vantilatör kullanacak.Nihai ürün kakao ezmesidir.

Ancak Conaro, çikolata yapım sürecindeki diğer sırların çoğu hakkında ağzını sıkı tutuyor.

Cornaro ürün pazarlamayla pek ilgilenmiyor, bu da işinin hiçbir zaman bu kadar popüler olmamasının nedeni olabilir.İngilizce konuşmuyor ve Avrupa'ya nadiren seyahat ediyor çünkü Avrupa'nın eskisinden daha az sevimli hale geldiğini düşünüyor.Memleketi Floransa'dan bahsetmişken, turistler için bir “Disneyland” haline geldiğini söyledi.Sokaklar lüks eşyalarla dolu.“Artık sıradan, normal şeyler görülemiyor.”

tek başına mükemmeliyetçilik

Conaro mükemmeliyetçidir, lezzet ve etkiye takıntılıdır.Onunla geçinilmesi kolay bir insan değil.O ve karısı uzun zaman önce boşandılar;şu anda Lizbon'da (Portekiz'in başkenti) yaşıyor.

Bir pala aldı, turkuaz rengi sınırlı sayıda üretilmiş Fiat'ına bindi ve çiftliğine gitmeyi planladı.Sonunda şunları söyledi: “Çikolata endüstrisinin bizden korktuğuna inanıyorum.Durum böyle olmalı.İçinde çok az kakao olmasına rağmen ‘yüzde 75 saflıkta’ çikolata satmalarını kim söyledi?”