suzy@lstchocolatemachine.com (çikolata makinesi çözüm sağlayıcısı)

whatsapp:+8615528001618

Batı Afrika'daki uzak ada ülkesi Sao Tome ve Principe'de İtalyan Claudio Conaro, dünyanın en iyi çikolatasını geliştirdiğine inanıyor.Conaro, çikolata endüstrisi tarafından lanse edilen yüce hazinelerin aslında sadece "çok fazla övünme, çok şeker ve çok ambalaj" olduğuna inanıyor.Uzun yıllar boyunca Cornaro, misyonu olarak her zaman dünyanın en iyi çikolatasını yaptı.

Artık dünya çapında birçok gurme dergisi tarafından övülmekte ve ürünleri Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve diğer yerlerde satılmaktadır.Yaptığı çikolatayı tadacak kadar şanslı olanlar, daha önce hiç gerçek çikolata tatmadıklarını düşündüler.

küçük ada üretimi denizaşırı ülkelere ihraç edilmektedir

Cornaro şu anda Batı Afrika'da çok az insanın ziyaret ettiği küçük bir ülke olan Sao Tome ve Principe Demokratik Cumhuriyeti'nde yaşıyor.Gine Körfezi'ndeki iki volkanik adadan oluşur - Sao Tome ve Principe Rollas ve Carlosso dahil 14 adadan oluşur.Eskiden Portekiz kolonisiydi.19. yüzyılda, esas olarak iki şeyle ünlüydü: köleler ve kakao çekirdekleri.Şimdi burada sadece kakao çekirdekleri kaldı.Cornaro'nun evi, başkent São Tomé'deki sahil şeridinde yer almaktadır ve çikolata laboratuvarı evin arkasındadır.

Conaro aslen İtalya'nın Floransa kentinde doğdu, ancak 34 yıldır Afrika'da yaşıyor.Burada kendi kendini yetiştirdi ve çikolata hakkında her şeyi öğrendi.

Kendisi ve çikolataları artık çeşitli yemek dergilerinde sık sık yer alıyor.Sıkı çalışmasına “Kona Rokoko” deniyor ve 130 gramı 10 Euro'ya satılıyor.Sao Tome ve Principe'de çok az insan bu tür çikolatayı karşılayabilir ve Cornaro bunları yalnızca deniz yoluyla Fransa, İtalya, İspanya, Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'ya satabilir.

saf çikolata nefes kesicidir

56 yaşındaki Claudio Conaro'nun gri sakalı var ve gözleri yumuşacık.Cebinden bir bıçak çıkardı ve önündeki çikolata dilimini ince şeritler halinde kesti.Bu, kakao suyu ve kuru üzüm içeren, saflığı %70 olan bir çikolatadır.Çikolatayı kokladı, sonra arkasına yaslandı, deneyenlerin gözlerini kapatıp kendilerini kakao suyunun güçlü ve aromatik kokusuna, kuru üzümün tatlılığına ve alkolün aromasına kaptırmalarına izin verdi.Gülümsüyor.

"Ne düşünüyorsun?"O sordu.

Konaro'ya göre çikolatasını ilk kez deneyen biri, hiç gerçek çikolata yemediğini anlayacaktır.Bu dünyada “temizliği” ile karşılaştırılabilecek bir çikolata olmadığına inanıyor.Bu "yumruk" ürünler arasında %75 zencefil aromalı saf çikolata, %80 akide şekerli saf çikolata ve tüm hazinelerinin en iyisi: %100 saf çikolata bulunur.

“Üstün Mallar”ın özgün bir tadı yok

Ancak yükselen ticarileşme dalgası karşısında verdiği yalnız bir savaştı.Çünkü sayısız çikolata üreticisi gibi gösterişli lüksü sergilemek yerine, dünyanın gerçek çikolatayı tatmasına izin vermek istiyor.

Cornaro raftan bir kutu çikolata alırken şunları söyledi: “Bugünün çikolatası aslında bol bol övünen, bol şekerle eritilmiş ve bol bol paketlenmiş.Bu, Venezuela'dan %100 saftır.Kakao çok pahalı."Elindeki çikolatayı kokladı, bir parça kırdı ve ağzına koydu, sonra surat yaptı.“Yağlı, acı, aroma yok.Bunun da iyi bir çikolata olduğunu söylemek istiyorsanız, o zaman başka hangi çikolatanın kötü olduğunu bilmiyorum.Ama kendi çikolatamız, kakao çekirdeklerinin orijinal lezzetini tatmanıza izin verebilir.”

Conaro'nun rakipleri, çikolata işini kontrol eden büyük çok uluslu şirketlerdir.Düşük kaliteli kakao çekirdeklerini işliyorlar ve çikolatayı kokulu ve lezzetli hale getirmek için çeşitli teknikler kullanıyorlar.Kakao çekirdeklerini, kakao çekirdeklerinin tadını çıkarmak için özel olarak kullanılan “kabuk şeklindeki bir makineye” koydular” dedi.Başlangıçta Rafine kakao çekirdekleri kullanılması gereken bir yoğurma makinesinden bahsediyordu.Kakao çekirdekleri bu makinede defalarca öğütülür ve ardından 80 dereceye kadar ısıtılır ve bu zamana kadar hiç tadı kalmaz.Daha sonra kokusunu geri kazanmak için vanilya ekleyecekler, ona “en iyi ürün” diyecekler ve 1000 gramı 100 Euro'ya satacaklar.Bu aslında orijinal tadını tamamen kaybetmiş işlenmiş bir üründür.

Conaro, süpermarketlerde satılan sütlü çikolatanın aslında bu lüks ürünlerden çok daha saf olduğunu söyledi.

Kakao çekirdeklerinin kalitesi en önemlisidir.

Cornaro'nun hayatında en sevdiği üç şey vardır: kahve, kakao ve hindistancevizi.

İlk başta aşık olduğu kahveydi.22 yaşındayken İtalya'daki her şeyin kendi zevkine göre çok mükemmel olduğunu hissetti ve Zaire'ye (başkenti Kinşasa olan Kongo'ya) gitti.Terk edilmiş iki çiftliği devraldı ve kahve yetiştirmeye başladı.Plantasyonu 2.500 hektarlık bir alanı kaplar ve ormanda bulunur.Başkent Kinşasa'dan oraya tekneyle gitmek 1600 kilometre sürüyor.Uzun yıllar tarlada kaldı.Bu dönemde sıtma ve şistozomiyazdan muzdaripti.Ama kahve işini seviyor ve şimdi kahve ağaçlarına bir şarap malikanesinin üzüm yetiştirdiği gibi özenle hizmet ettiğini hatırlıyor.

Ama sonra savaş çıktı.İsyancılar kahve tarlasını işgal etti.1993 yılında Cornaro, eşi ve iki çocuğuyla birlikte Sao Tome'ye kaçtı.

burada, kakao çekirdeği işini buldu.

Aile aslen Principe Sahili'ndeki ahşap barakalarda yaşıyordu.Orada çok fazla insan yoktu, bu yüzden bazen çıplak dolaşıyorlardı.Ormanda uzun mesafeler kateden Cornaro, zaman zaman yaşlı kakao ağaçlarına rastladı.1819'da Portekiz Kralı, Güney Amerika'daki Brezilya'dan Afrika'ya ilk kakao ağaçlarının getirilmesini emretti.Cornaro'nun gördüğü kakao ağaçları ilk parti tarafından üretildi.

Bu kakao ağaçlarında hiçbir gizem yoktur.Bununla birlikte, çikolata endüstrisinin dayandığı modern hibrit çeşitlerle karşılaştırıldığında, Cornaro'nun kullandığı kakao ağaçlarının verimi daha düşüktür, ancak ürettikleri kakao çekirdeklerinin tadı kaç kat daha iyi bilinmemektedir.Dünyanın en iyi çikolatasını yapmak isteyenler için kakao çekirdeklerinin kalitesi çok önemlidir.

Gizlice habersiz benzersiz formül

Ancak bu kadar yüksek kaliteli kakao çekirdekleriyle bile Cornaro, doğru üretim yöntemini bulmak için uzun yıllar düşündü.Tıpkı insanların şarap yaparken üzümleri işlemesi gibi, kakao çekirdeklerinin iki haftadan fazla fermente olmasına izin verecek.

Sonra fasulyeleri kuruması için sobaya koyardı.Beyaz önlüklü ve maskeli kadınlar, fasulyeleri elekte sallar ve acı fasulyeleri elle çıkarır.Daha sonra insanlar, fasulyelerin üzerindeki ince tozu üflemek için ev yapımı bir vantilatör kullanacak.Nihai ürün kakao ezmesidir.

Ancak Conaro, çikolata yapım sürecindeki diğer sırların çoğu hakkında ağzı sıkı.

Cornaro, ürün pazarlamasıyla pek ilgilenmiyor, işinin hiç bu kadar popüler olmamasının nedeni bu olabilir.İngilizce bilmiyor ve nadiren Avrupa'ya seyahat ediyor çünkü Avrupa'nın eskisinden daha az sevimli hale geldiğini düşünüyor.Memleketi Floransa'dan bahsetmişken, turistler için bir "Disneyland" haline geldiğini söyledi.Sokaklar lüks mallarla dolu.“Artık sıradan, normal şeyler görülemez.”

yalnız mükemmeliyetçilik

Conaro, tat ve etki konusunda takıntılı bir mükemmeliyetçidir.Kolay kolay anlaşabilecek bir insan değildir.O ve karısı uzun zaman önce boşandı;şimdi Lizbon'da (Portekiz'in başkenti) yaşıyor.

Bir pala aldı, turkuaz sınırlı sayıdaki “Fiat”ına tırmandı ve çiftliğine gitmeyi planladı.Sonunda şunları söyledi: “Çikolata endüstrisinin bizden korktuğuna inanıyorum.Durum böyle olmalı.Kim onlara az miktarda kakao içerdiği halde '%75 saflıkta' çikolata satmalarını söyledi?”